Chef ejecutivo

Resumen:

El chef ejecutivo es responsable de todas las operaciones culinarias de varios restaurantes con operaciones difíciles o complejas. Este puesto dirige y supervisa la preparación y los estándares de todos los alimentos, administra al personal de administración culinaria y de la tienda y desempeña todas las demás responsabilidades que indique la empresa o la gerencia asignada que el asociado sea capaz de desempeñar. Este es un puesto exento y, por lo general, depende del director sénior de operaciones, según los requisitos locales.

Funciones esenciales:

• Supervisa las actividades diarias del personal de supervisión culinaria.
• Trabaja con socios de restaurantes en los menús y los elementos del menú, asegurándose de que puedan prepararse de manera adecuada y oportuna en las cocinas del aeropuerto.
• Garantiza la integridad de todos los aspectos de los alimentos, es decir, el sabor, la temperatura, la presentación y la velocidad de producción.
• Promueve la seguridad y el saneamiento, supervisa la inspección del manejo de productos, establece y mantiene prácticas seguras y sigue los procedimientos HACCP.
• Supervisa el comisariato y actúa como contacto principal con los vendedores de alimentos.
• Precios y pedidos de alimentos y suministros de cocina.
• Mantiene un control efectivo de costos, mediante la gestión del sistema de inventario de gestión de alimentos.
• Cumple con los estándares de procedimientos operativos de la empresa y de la franquicia, así como los de todas las agencias reguladoras aplicables.
• Se asegura diariamente de que todos los productos se preparen y presenten de acuerdo con los estándares de la marca o empresa.
• Identifica la contratación, el despido, el avance, el desarrollo y la promoción del personal de gestión culinaria.
• Mantiene una comunicación eficaz y relaciones positivas con los asociados al garantizar que todas las actividades de los asociados se realicen de manera oportuna y profesional, lo que incluye evaluaciones de desempeño, disciplina progresiva, resolución de problemas de relaciones con los asociados, gestión de programas de incentivos y ejecución de programas de gestión y desarrollo de asociados según lo definido por el Director de Operaciones.
• Proporcionar la más alta calidad de servicio al cliente a los clientes en todo momento, lo que incluye garantizar la capacitación adecuada de todo el personal y apoyar a los asociados para garantizar la satisfacción del cliente y la calidad del producto.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno de trabajo:

• Requiere estudios postsecundarios, de una escuela de artes culinarias o una universidad de cuatro años; la certificación de marca es un plus
• Requiere un mínimo de 5 años de experiencia gerencial o de supervisión en el sector culinario/servicio de alimentos.
• Debe estar certificado en el curso de certificación de gestión ServSafe
• Demuestra gestión de equipos, delegación, resolución de problemas, habilidades de coaching y capacidad para motivar a otros y actuar como agente de cambio.
• Demuestra organización y gestión del tiempo y de problemas en múltiples proyectos.
• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar cómodamente con personas.

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