Le sous-chef assiste le chef de cuisine dans la gestion d'une cuisine aux opérations complexes et supervise les processus de production. Il participe à la préparation, à l'assaisonnement et à la cuisson des aliments, encadre le personnel de cuisine et effectue toutes autres tâches confiées par l'établissement ou la direction, selon ses compétences. Ce poste est un poste cadre et le sous-chef relève généralement du chef de cuisine, selon les exigences locales.
Le second de cuisine est responsable de la production, de la préparation et de la présentation des plats. Il est amené à travailler à différents postes afin de garantir un service de qualité aux clients. Ce rôle implique diverses tâches liées à la préparation et à la cuisson de différents produits alimentaires. Le second de cuisine est tenu de signaler tout problème potentiel au responsable de service, d'offrir un service irréprochable aux clients et aux collègues, et d'exécuter toutes les tâches qui lui sont confiées par la direction.
Le poste de Directeur Général II (DGII) a pour but de gérer un restaurant complexe de type restauration rapide ou restauration décontractée, ou un petit groupe de restaurants ou points de vente situés à proximité les uns des autres, réalisant généralement un chiffre d'affaires annuel supérieur à 4 millions de dollars. Le DGII veille à la propreté du restaurant, à la présence du personnel, à son ouverture et à son fonctionnement selon des normes opérationnelles et financières élevées. Il fait preuve d'une grande autonomie et d'un jugement sûr pour prendre des décisions éclairées en matière de leadership. Le DGII est responsable du succès global du restaurant.