Segundo cocinero

Resumen:

El segundo cocinero es responsable de la producción, preparación y presentación de los alimentos, y rota por todas las estaciones de cocina para garantizar que se sirva un producto de alta calidad al cliente. Este puesto implica diversas tareas relacionadas con la preparación y cocción de diferentes alimentos. El segundo cocinero es responsable de comunicar cualquier problema potencial al gerente de turno, brindar el mejor servicio a clientes y compañeros en todo momento, y cumplir con todas las responsabilidades asignadas por la gerencia.

Este es un puesto no exento que depende del Gerente, el Subgerente o el Director de Operaciones, según los requisitos locales.

Funciones esenciales:

• Sigue recetas y/o instrucciones del producto para preparar, sazonar, cocinar, probar, cortar y servir alimentos que pueden incluir sopas, carnes, verduras, postres y otros productos alimenticios y bebidas.

• Prueba los productos, sigue los menús, estima las necesidades de alimentos, verifica la producción y mantiene registros para planificar con precisión los requisitos de producción y solicitar suministros y equipos según sea necesario.

• Maneja diversos equipos de cocina; mide y mezcla ingredientes; lava, pela, corta y ralla frutas y verduras.

• Maneja ingredientes orgánicos y especiales.

• Mantiene el control de calidad de todos los productos, incluyendo la supervisión diaria de su frescura.

• Adquiere un nivel intermedio de conocimiento sobre las especificaciones de los ingredientes y la variabilidad estacional.

• Coordina la producción de alimentos con los demás cocineros.

• Limpia y desinfecta estaciones de trabajo y equipos.

• Aplica excelentes prácticas de seguridad alimentaria e higiene y cumple con las normas HACCP.

• Almacena, fecha, rota y controla la temperatura del producto.

• Comprende perfectamente el menú, los ingredientes y el contenido nutricional, y es capaz de comunicar esa información claramente a los clientes.

• Recibe, almacena, mueve y levanta productos y suministros de alimentos y bebidas.

• Cumple con las políticas de HMSHost y de la franquicia, así como con las de todos los organismos reguladores aplicables, incluidas las normas de la Autoridad Aeroportuaria.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno laboral:

• Se requieren de 2 a 3 años de experiencia culinaria estrechamente relacionada, trabajando en un restaurante informal de gran volumen o en un puesto/experiencia similar.

• Se requiere un nivel intermedio de conocimientos sobre alimentos, en particular sobre sopas, salsas y productos de despensa.

• Debe tener habilidades de corte con cuchillo competentes y un conocimiento completo de los principios de cocción en seco y en húmedo.

• Se requieren habilidades de preparación de alimentos y conocimiento de las normas HACCP.

• Se requiere conocimiento práctico de diversos equipos de cocina: parrilla, freidora, rebanadoras y hornos.

• Debe poseer habilidades avanzadas en el manejo de ingredientes orgánicos y especiales, así como en el control de calidad.

• Debe ser capaz de adaptarse a los cambios en los nuevos platos del menú y las técnicas de cocina.

• Debe tener la capacidad de trabajar en un entorno de ritmo rápido.

• Debe tener la capacidad de completar múltiples tareas/un gran volumen de trabajo bajo presión de tiempo.

• Debe tener conocimientos prácticos de pesos, medidas y diversas técnicas de cocina.

• Debe tener buenas habilidades de comunicación y atención al cliente.

• Se requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos normativos, así como conversar de manera cómoda y profesional con otras personas.

• Se requiere conocimiento práctico de sistemas de control de restaurantes, como diagramas de preparación, diagramas de extracción y conversiones básicas de recetas.

• Debe mantener una apariencia y un comportamiento profesionales.

• Se requiere la capacidad de levantar y/o mover 40 libras.

• Requiere la capacidad de agacharse, girar y permanecer de pie durante períodos prolongados para realizar las funciones normales del trabajo.

• Sumerge frecuentemente las manos en agua y en agua diluida con soluciones químicas.

• Trabaja frecuentemente en ambientes calurosos.