Cocinero de wok

Resumen: El cocinero de wok es responsable de la preparación de todos los platos cocinados en wok, así como de la preparación necesaria para la instalación de la estación de wok para el concepto Pei Wei en cada turno. El cocinero de wok fomenta el trabajo en equipo y también es responsable de comunicar cualquier posible problema al gerente de turno, brindar el mejor servicio a clientes y empleados en todo momento y desempeñar todas las responsabilidades adicionales que le indique la gerencia asignada. Este puesto no está exento y reporta al gerente de tienda, al subgerente de tienda o al director de operaciones, según las necesidades locales.

Funciones esenciales:

• Sigue recetas y/o instrucciones de productos para preparar y cocinar al wok todos los elementos del menú especificados; trabaja con un sentido de urgencia para cumplir con los objetivos de tiempo mientras se adhiere a los estándares de las recetas y muestra atención a los detalles y la presentación de los alimentos.
• Prueba productos, sigue menús, estima los requisitos de alimentos, verifica la producción y mantiene registros para planificar con precisión los requisitos de producción y solicitar suministros y equipos según sea necesario.
• Realiza cálculos matemáticos y de medición básicos asociados con recetas.
• Opera equipos de cocina (es decir, picadora de búfalo, freidoras, cuchillos de carnicero, etc.); maneja cuchillos y usa un guante de corte al hacerlo, independientemente del tamaño del cuchillo.
• Mantiene el control de calidad de todos los productos, incluido el monitoreo de la frescura del producto.
• Limpia y desinfecta estaciones de trabajo y equipos.
• Sigue excelentes prácticas de seguridad alimentaria y saneamiento y cumple con los estándares HACCP.
• Almacena, fecha, rota y verifica la temperatura del producto; recibe, mueve y levanta productos y suministros de alimentos y bebidas.
• Cumple con las políticas de HMSHost y de franquicia, así como con las de todas las normativas aplicables.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno de trabajo:

• Se prefiere un mínimo de 6 meses de experiencia en cocina con wok donde se prepara comida a pedido (incluida la capacidad de trabajar con dos [2] woks simultáneamente); si no se tiene experiencia previa con wok, se requiere un mínimo de 9 meses de experiencia en salteado en una cocina informal de gran volumen y alta preparación junto con la finalización exitosa del programa de capacitación en wok
• Requiere habilidades de preparación de alimentos y conocimiento de las normas HACCP.
• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar de manera cómoda y profesional con personas individuales.
• Requiere la capacidad de trabajar en diferentes temperaturas de cocina, incluso en entornos de cocción muy cálidos.
• Debe ser capaz de cocinar en wok, estar de pie y/o caminar por un período de hasta nueve [9] horas.
• Debe tener la habilidad de manejar un cuchillo.
• Debe tener habilidades excepcionales en el manejo de todos los productos e ingredientes especiales y control de calidad.
• Debe ser capaz de adaptarse a cambios en nuevos elementos del menú y técnicas de cocina; debe ser capaz de leer y comprender recetas asociadas, listas de preparación y partes.
• Debe tener la capacidad de realizar cálculos matemáticos y de medición básicos asociados con recetas.
• Requiere la capacidad de alcanzar, agacharse, equilibrar y transportar varios objetos que pesen hasta 30 libras repetidamente durante el turno; en ocasiones, el peso del producto puede alcanzar las 50 libras.
• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar de manera cómoda y profesional con personas individuales.