Cuisinier au wok

Résumé : Le cuisinier wok est responsable de la préparation de tous les plats cuisinés au wok, ainsi que de la préparation nécessaire à la mise en place du poste wok selon le concept Pei Wei pour chaque service. Il favorise un esprit d'équipe et est également chargé de signaler tout problème potentiel au responsable de service, d'offrir un service irréprochable aux clients et aux associés en tout temps, et d'assumer toutes les responsabilités supplémentaires qui lui sont confiées par la direction. Ce poste est non exonéré et est rattaché au directeur du magasin, au directeur adjoint du magasin ou au directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les instructions du produit pour préparer et cuire au wok tous les éléments du menu spécifiés ; travaille avec un sentiment d'urgence pour respecter les objectifs de temps tout en adhérant aux normes des recettes et fait preuve d'une attention aux détails et à la présentation des aliments.
• Goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, vérifie la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de réquisitionner les fournitures et l'équipement selon les besoins.
• Effectue des calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes
• Utilise l'équipement de cuisine (c.-à-d. hachoir à viande, friteuses, couperets, etc.) ; manipule les couteaux et porte un gant de protection contre les coupures, quelle que soit la taille du couteau.
• Maintient le contrôle de la qualité de tous les produits, y compris la surveillance de la fraîcheur du produit
• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements
• Respecte d'excellentes pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène et est conforme aux normes HACCP
• Stocke, date, fait tourner et vérifie la température des produits ; reçoit, déplace et soulève les produits et fournitures alimentaires et de boissons
• Conforme aux politiques de HMSHost et de franchise ainsi qu'à celles de toutes les réglementations applicables

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Au moins 6 mois d'expérience en cuisine au wok où les aliments sont préparés à la commande (y compris la capacité de travailler sur deux [2] woks simultanément), de préférence ; en l'absence d'expérience préalable en cuisine au wok, un minimum de 9 mois d'expérience en sauté dans une cuisine décontractée à volume élevé et à préparation élevée est requis, ainsi que la réussite du programme de formation au wok.
• Nécessite des compétences en préparation des aliments et une connaissance des normes HACCP
• Nécessite la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, une courte correspondance et des documents de politique, ainsi que de converser confortablement et professionnellement avec des individus.
• Nécessite la capacité de travailler dans des températures de cuisine variées, y compris dans des environnements de cuisson très chauds
• Doit être capable de cuisiner au wok, de se tenir debout et/ou de marcher pendant une période pouvant aller jusqu'à neuf [9] heures
• Doit avoir la capacité de manier un couteau
• Doit avoir des compétences exceptionnelles dans la manipulation de tous les produits et ingrédients de spécialité et dans le contrôle de la qualité.
• Doit être capable de s'adapter aux changements dans les nouveaux éléments de menu et les techniques de cuisson ; doit être capable de préparer et de comprendre les recettes associées, les listes de préparation et les pars
• Doit avoir la capacité d'effectuer des calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes
• Nécessite la capacité d'atteindre, de se pencher, de garder l'équilibre et de transporter divers objets pesant jusqu'à 30 lb à plusieurs reprises tout au long du quart de travail; parfois, le poids du produit peut atteindre 50 lb.
• Nécessite la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, une courte correspondance et des documents de politique, ainsi que de converser confortablement et professionnellement avec des individus.