Gerente de cocina

Acerca del Puesto

Pine Street Social Kitchen & Wine Bar, ubicado dentro de Le Méridien St. Louis Downtown, busca un Gerente de Cocina práctico que dirija la operación culinaria diaria, apoye la ejecución de banquetes y eventos, desarrolle el equipo de retaguardia y garantice que cada plato refleje la calidad y hospitalidad del restaurante.

Esta no es una posición de gestión culinaria solo de escritorio. Buscamos un líder que pueda planificar la producción, revisar una orden de evento de banquete, gestionar el costo de alimentos, entrenar a un cocinero, organizar una cámara frigorífica, realizar una verificación de línea, trabajar en la línea durante un servicio de alto volumen y aún así proteger los detalles que moldean la experiencia del huésped.

Pine Street Social opera en múltiples períodos de servicio, incluyendo desayuno, almuerzo para llevar, brunch, cena, pequeños platos, banquetes, reuniones, recepciones y eventos especiales. El candidato ideal debe entender cómo dirigir una cocina que cambia de ritmo durante el día mientras mantiene consistencia, limpieza, organización y una ejecución sólida.

El candidato ideal cree que el liderazgo culinario es partes iguales de comida, personas, preparación, comunicación y responsabilidad.

Lo Que Harás

El Gerente de Cocina dirigirá la operación diaria de retaguardia mientras garantiza que la calidad de los alimentos, la ejecución de banquetes, la sanidad, la productividad y el desempeño del equipo se mantengan en un nivel consistentemente alto.

Las responsabilidades clave incluyen:

• Dirigir las operaciones culinarias diarias en desayuno, almuerzo, brunch, cena, banquetes, reuniones, recepciones y eventos especiales.
• Mantener una presencia visible y práctica en la cocina antes, durante y después del servicio.
• Garantizar que los alimentos se preparen y presenten de acuerdo con las recetas aprobadas, porciones, especificaciones de banquete y estándares de presentación.
• Realizar verificaciones de línea y confirmar que las estaciones estén debidamente surtidas, organizadas y listas para el servicio.
• Monitorear tiempos de ticket, calidad de alimentos, presentación de platos y comunicación durante el servicio.
• Revisar órdenes de eventos de banquete y detalles del evento para garantizar que se comprendan los menús, cantidades, tiempos, necesidades dietéticas, requisitos de personal y equipo.
• Coordinar la producción de alimentos de banquete y tiempos con el Gerente de Restaurante, equipo de Ventas, personal de servicio de banquete y liderazgo del hotel.
• Planificar la producción basándose en la ocupación del hotel, reservaciones, eventos de banquete, actividad de grupos, eventos locales y niveles de negocio anticipados.
• Garantizar que las comidas de banquete, descansos, recepciones y servicio de platos o buffet se preparen con precisión y se entreguen a tiempo.
• Anticipar conflictos entre el servicio del restaurante y la producción de banquete y ajustar el personal, la preparación y el flujo de la cocina en consecuencia.
• Reclutar, entrenar, programar, entrenar y supervisar cocineros, cocineros de preparación, lavaplatos y otros asociados culinarios.
• Establecer expectativas claras para asistencia, trabajo en equipo, sanidad, urgencia y conducta profesional.
• Crear sistemas de preparación, hojas de producción de banquete, cronogramas de limpieza, listas de verificación y herramientas de comunicación que mejoren la consistencia.
• Mantener el cumplimiento de regulaciones de seguridad alimentaria, requisitos del departamento de salud, políticas del hotel y estándares de marca.
• Garantizar el etiquetado, fechado, almacenamiento, rotación, enfriamiento, recalentamiento y documentación de temperatura adecuados.
• Gestionar pedidos, recepción, inventario, calidad de productos, control de porciones, desperdicio y costo de alimentos.
• Mantener cámaras frigoríficas, congeladores, áreas de almacenamiento seco, almacenamiento de banquete y espacios de trabajo de cocina organizados.
• Trabajar estrechamente con el Gerente de Restaurante para coordinar el ritmo, solicitudes especiales, alergias, comentarios de huéspedes, cronogramas de banquete y recuperación de servicio.
• Apoyar el desarrollo de menús de restaurante y banquete, cambios estacionales, especiales, degustaciones y refinamiento de recetas.
• Reportar problemas de equipos, necesidades de mantenimiento, preocupaciones de seguridad y riesgos operacionales de manera oportuna.
• Ayudar a construir una cultura de cocina donde los estándares sean altos, la comunicación sea directa y los empleados sean tratados con respeto.

Lo Que Buscamos

Buscamos a alguien que sea:

• Práctico y dispuesto a trabajar junto al equipo culinario.
• Organizado, disciplinado y consistente.
• Cómodo equilibrando el servicio del restaurante con la producción de banquete.
• Tranquilo bajo presión y confiado durante el servicio de alto volumen.
• Directo, pero respetuoso.
• Enfocado tanto en la calidad de los alimentos como en la ejecución operacional.
• Cómodo responsabilizando a los asociados.
• Capaz de entrenar y desarrollar cocineros con diferentes niveles de experiencia.
• Fuerte en planificación, priorización y seguimiento.
• Capaz de leer órdenes de eventos de banquete y traducir detalles del evento en un plan de producción preciso.
• Apasionado por la comida, la hospitalidad, los eventos y el desarrollo del equipo.
• Dispuesto a asumir la responsabilidad en lugar de esperar a ser dirigido.

CalificacionesRequeridas

• Experiencia previa en liderazgo culinario como Gerente de Cocina, Sous Chef, Cocinero Principal, Chef de Cuisine o puesto comparable.
• Conocimiento sólido de preparación de alimentos, sanidad, planificación de producción, inventario y control de costos.
• Capacidad de ejecutar recetas con precisión y mantener consistencia en múltiples períodos de servicio.
• Experiencia entrenando, entrenando, programando y supervisando asociados culinarios.
• Fuertes habilidades de comunicación, organización y resolución de problemas.
• Capacidad de estar de pie y trabajar en un ambiente de cocina de ritmo rápido durante períodos prolongados.
• Capacidad de trabajar un horario flexible, incluyendo madrugadas, tardes, fines de semana, días festivos, eventos de banquete y períodos de máxima actividad.
• Certificación de gerente de seguridad alimentaria o capacidad de obtener certificación dentro del plazo establecido por el hotel.

Preferido

• Experiencia en hotel, restaurante de servicio completo, lifestyle, boutique o casual dining de lujo.
• Experiencia apoyando desayuno, brunch, almuerzo, cena, banquetes, reuniones y recepciones.
• Experiencia leyendo órdenes de eventos de banquete y gestionando la producción de eventos.
• Experiencia con banquetes de platos, buffets, recepciones, descansos de reuniones y servicio de comidas grupales.
• Experiencia con aperturas de restaurantes, reaperturas, renovaciones o transiciones operacionales importantes.
• Experiencia gestionando costo de alimentos, inventario, compras y relaciones con proveedores.
• Experiencia desarrollando líderes culinarios emergentes.

¿Por Qué Unirse a Pine Street Social?

Pine Street Social Kitchen & Wine Bar se está posicionando como más que un restaurante de hotel típico. Está diseñado para convertirse en un lugar de reunión pulido en el centro para huéspedes del hotel, profesionales locales, visitantes, comensales de brunch, huéspedes nocturnos, reuniones y eventos especiales.

El concepto incluye café tostado localmente, desayunos clásicos elevados, almuerzo para llevar, favoritos de brunch, pequeños platos, entrantes de cena refinados, servicio de banquete y una experiencia nocturna orientada al vino.

Esta es una oportunidad para ayudar a moldear la cultura de la cocina, establecer estándares operacionales, apoyar el negocio de banquetes del hotel, desarrollar un equipo culinario sólido y dar vida a la experiencia de Pine Street Social.

Buscamos un Gerente de Cocina que se enorgullezca de la preparación, proteja la consistencia, desarrolle personas y entienda que la experiencia del huésped comienza mucho antes de que el plato llegue a la mesa.

Declaración de Igualdad de Oportunidades

Somos un empleador que ofrece igualdad de oportunidades. Las decisiones de empleo se basan en calificaciones, experiencia, necesidades comerciales y la capacidad de desempeñar las funciones esenciales del puesto.