Chef de cuisine

À propos du poste

Pine Street Social Kitchen & Wine Bar, situé à l'intérieur du Le Méridien St. Louis Downtown, recherche un Gestionnaire de cuisine dynamique pour diriger l'exploitation culinaire quotidienne, soutenir l'exécution des banquets et événements, développer l'équipe de cuisine et s'assurer que chaque assiette reflète la qualité et l'hospitalité du restaurant.

Ce n'est pas un poste de gestion culinaire basé uniquement au bureau. Nous recherchons un leader capable de planifier la production, d'examiner une commande d'événement de banquet, de gérer le coût alimentaire, de coacher un cuisinier, d'organiser une chambre froide, de conduire une vérification de ligne, de se placer à la ligne lors d'un coup de feu et de protéger les détails qui façonnent l'expérience des clients.

Pine Street Social fonctionne sur plusieurs périodes de service, notamment le petit-déjeuner, le déjeuner à emporter, le brunch, le dîner, les petits plats, les banquets, les réunions, les réceptions et les événements spéciaux. Le candidat idéal doit comprendre comment diriger une cuisine qui change de rythme tout au long de la journée tout en maintenant la cohérence, la propreté, l'organisation et une exécution solide.

Le candidat idéal croit que le leadership culinaire est à parts égales composé de nourriture, de personnes, de préparation, de communication et de responsabilité.

Ce que vous ferez

Le Gestionnaire de cuisine dirigera l'exploitation quotidienne de la cuisine tout en s'assurant que la qualité alimentaire, l'exécution des banquets, l'hygiène, la productivité et la performance de l'équipe restent à un niveau constamment élevé.

Les responsabilités clés incluent :

• Diriger les opérations culinaires quotidiennes pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le brunch, le dîner, les banquets, les réunions, les réceptions et les événements spéciaux.
• Maintenir une présence visible et dynamique en cuisine avant, pendant et après le service.
• S'assurer que les aliments sont préparés et présentés selon les recettes approuvées, les portions, les spécifications de banquet et les normes de présentation.
• Conduire des vérifications de ligne et confirmer que les stations sont correctement approvisionnées, organisées et prêtes pour le service.
• Surveiller les temps de ticket, la qualité alimentaire, la présentation des assiettes et la communication pendant le service.
• Examiner les commandes d'événements de banquet et les détails d'événement pour s'assurer que les menus, les quantités, le timing, les besoins alimentaires, les effectifs et les exigences en équipement sont compris.
• Coordonner la production alimentaire et le timing des banquets avec le Gestionnaire de restaurant, l'équipe des ventes, le personnel de service des banquets et la direction de l'hôtel.
• Planifier la production en fonction de l'occupation de l'hôtel, des réservations, des événements de banquet, de l'activité de groupe, des événements locaux et des niveaux d'affaires anticipés.
• S'assurer que les repas de banquet, les pauses, les réceptions et le service à l'assiette ou en buffet sont préparés avec précision et livrés à temps.
• Anticiper les conflits entre le service du restaurant et la production de banquet et ajuster le personnel, la préparation et le flux de cuisine en conséquence.
• Recruter, former, planifier, coacher et superviser les cuisiniers, les cuisiniers de préparation, les plongeurs et autres associés culinaires.
• Établir des attentes claires concernant la présence, le travail d'équipe, l'hygiène, l'urgence et la conduite professionnelle.
• Créer des systèmes de préparation, des feuilles de production de banquet, des calendriers de nettoyage, des listes de contrôle et des outils de communication qui améliorent la cohérence.
• Maintenir la conformité avec les réglementations de sécurité alimentaire, les exigences du département de la santé, les politiques de l'hôtel et les normes de marque.
• S'assurer de l'étiquetage, de la datation, du stockage, de la rotation, du refroidissement, du réchauffage et de la documentation des températures appropriés.
• Gérer les commandes, la réception, l'inventaire, la qualité des produits, le contrôle des portions, les déchets et le coût alimentaire.
• Maintenir les chambres froides, les congélateurs, les zones de stockage sec, le stockage de banquet et les espaces de travail de cuisine organisés.
• Travailler en étroite collaboration avec le Gestionnaire de restaurant pour coordonner le rythme, les demandes spéciales, les allergies, les commentaires des clients, les calendriers de banquet et la récupération de service.
• Soutenir le développement des menus du restaurant et des banquets, les changements saisonniers, les spécialités, les dégustations et l'affinement des recettes.
• Signaler les problèmes d'équipement, les besoins d'entretien, les préoccupations de sécurité et les risques opérationnels rapidement.
• Aider à construire une culture de cuisine où les normes sont élevées, la communication est directe et les employés sont traités avec respect.

Ce que nous recherchons

Nous recherchons quelqu'un qui est :

• Dynamique et disposé à travailler aux côtés de l'équipe culinaire.
• Organisé, discipliné et cohérent.
• À l'aise pour équilibrer le service du restaurant avec la production de banquet.
• Calme sous pression et confiant lors d'un service à haut volume.
• Direct, mais respectueux.
• Concentré sur la qualité alimentaire et l'exécution opérationnelle.
• À l'aise pour tenir les associés responsables.
• Capable de former et de développer des cuisiniers ayant différents niveaux d'expérience.
• Fort en planification, priorisation et suivi.
• Capable de lire les commandes d'événements de banquet et de traduire les détails d'événement en un plan de production précis.
• Passionné par la nourriture, l'hospitalité, les événements et le développement des équipes.
• Disposé à prendre l'initiative au lieu d'attendre d'être dirigé.

Qualifications requises

• Expérience antérieure en leadership culinaire en tant que Gestionnaire de cuisine, Sous-chef, Cuisinier en chef, Chef de cuisine ou rôle comparable.
• Connaissance solide de la préparation alimentaire, de l'hygiène, de la planification de la production, de l'inventaire et du contrôle des coûts.
• Capacité à exécuter les recettes avec précision et à maintenir la cohérence sur plusieurs périodes de service.
• Expérience dans la formation, le coaching, la planification et la supervision des associés culinaires.
• Fortes compétences en communication, organisation et résolution de problèmes.
• Capacité à rester debout et à travailler dans un environnement de cuisine rapide pendant des périodes prolongées.
• Capacité à travailler un horaire flexible, y compris les matins tôt, les soirées, les fins de semaine, les jours fériés, les événements de banquet et les périodes d'activité intense.
• Certification de gestionnaire de sécurité alimentaire ou capacité à obtenir la certification dans le délai établi par l'hôtel.

Préféré

• Expérience en hôtel, restaurant complet, lifestyle, boutique ou restaurant casual haut de gamme.
• Expérience soutenant le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner, le dîner, les banquets, les réunions et les réceptions.
• Expérience dans la lecture des commandes d'événements de banquet et la gestion de la production d'événement.
• Expérience avec les banquets à l'assiette, les buffets, les réceptions, les pauses de réunion et le service de repas de groupe.
• Expérience avec les ouvertures de restaurant, les réouvertures, les rénovations ou les transitions opérationnelles majeures.
• Expérience dans la gestion du coût alimentaire, de l'inventaire, des achats et des relations avec les fournisseurs.
• Expérience dans le développement des leaders culinaires émergents.

Pourquoi rejoindre Pine Street Social ?

Pine Street Social Kitchen & Wine Bar est positionnée comme plus qu'un simple restaurant d'hôtel. Il est conçu pour devenir un lieu de rassemblement raffiné du centre-ville pour les clients de l'hôtel, les professionnels locaux, les visiteurs, les amateurs de brunch, les clients du soir, les réunions et les événements spéciaux.

Le concept comprend le café torréfié localement, les classiques du petit-déjeuner raffinés, le déjeuner à emporter, les favoris du brunch, les petits plats, les entrées de dîner raffinées, le service de banquet et une expérience soirée axée sur le vin.

C'est une opportunité d'aider à façonner la culture de la cuisine, d'établir les normes opérationnelles, de soutenir l'activité de banquet de l'hôtel, de développer une équipe culinaire solide et de donner vie à l'expérience Pine Street Social.

Nous recherchons un Gestionnaire de cuisine qui est fier de la préparation, qui protège la cohérence, qui développe les gens et qui comprend que l'expérience des clients commence bien avant que l'assiette ne soit servie.

Déclaration d'égalité des chances

Nous sommes un employeur offrant l'égalité des chances. Les décisions d'emploi sont basées sur les qualifications, l'expérience, les besoins commerciaux et la capacité à exercer les fonctions essentielles du poste.