Chef de Cuisine

Descripción

Quiénes Somos

Fundada en 1926, la Fundación Colonial Williamsburg es una institución educativa, histórica y cultural privada sin fines de lucro que posee y opera uno de los complejos de museos más grandes y conocidos del mundo. Nuestra misión es "que el futuro pueda aprender del pasado" mediante la preservación y restauración de Williamsburg del siglo XVIII, la capital colonial de Virginia. Nos comprometemos a involucrar, informar e inspirar a las personas para que aprendan sobre esta capital histórica, los eventos que ocurrieron aquí y los diversos pueblos que ayudaron a formar una nueva nación.

Hoy en día, Colonial Williamsburg es el museo de historia viviente más grande de los EE.UU. El Área Histórica es la capital colonial restaurada de 301 acres con 89 edificios originales y 525 edificios reconstruidos tal como aparecían en el siglo XVIII mediante investigación arqueológica, arquitectónica y documental exhaustiva. El Área Histórica está staffed por intérpretes altamente capacitados vestidos históricamente y artesanos expertos que dan vida al siglo XVIII. La Fundación también posee y opera dos museos de clase mundial, el Museo de Artes Decorativas DeWitt Wallace y el Museo de Arte Popular Abby Aldrich Rockefeller, el Instituto de Maestros Bob y Marion Wilson, y una biblioteca de investigación de renombre, la Biblioteca John D Rockefeller Jr.

Además, Colonial Williamsburg alberga cinco alojamientos de clase mundial en el Williamsburg Inn, Williamsburg Lodge Autograph Collection, el Griffin Hotel, los Williamsburg Woodlands Hotels and Suites y las únicas Colonial Houses en el Área Histórica. Los visitantes también pueden disfrutar de comida y bebida en nuestros muchos restaurantes y tabernas en el sitio que combinan una experiencia gastronómica inspirada históricamente con los gustos evolucionados de hoy. Cada año, más de cinco millones de personas visitan Williamsburg y otros 20 millones se relacionan con nosotros digitalmente.

Acerca de la Posición:

El Chef de Cocina es responsable del logro exitoso de los objetivos operacionales y de calidad. El Chef entrena, supervisa, asesora y motiva a los equipos de cocina mientras controla la producción, la calidad y los costos de alimentos.

Responsable de la preparación consistente de cocina innovadora y creativa de la más alta calidad, presentación y sabores para el comedor, resultando en una satisfacción excepcional del huésped, una cuota de mercado mejorada, un aumento de cubiertos e ingresos. El Chef debe trabajar en conjunto con el Gerente de Restaurante para asegurar la adherencia a las políticas, procedimientos y estándares de conducta establecidos por la empresa. El Chef interactúa diariamente con colegas en posiciones de Chef en toda CWC-HG.

Las responsabilidades incluyen pero no se limitan a:

Producción:

• Asegura que el personal culinario y de servicios esté cumpliendo con los estándares establecidos.
• Preparación de Alimentos: Prepara alimentos correctamente para el servicio de acuerdo con los estándares del plato específico y los diversos períodos de comidas.
• Desarrolla con precisión las cantidades adecuadas de producto mediante el uso de listas de verificación de estación y pronósticos.
• Servicio de Alimentos: Prepara todos los alimentos de acuerdo con la impresión del sistema POS, mientras produce y ejecuta los artículos de solicitud especial para cumplir con las expectativas del huésped. El ritmo de servicio establecido debe mantenerse para mantener un flujo de servicio constante.
• Creación y cálculo de costos de menús de desayuno, almuerzo y cena de acuerdo con la marca de las políticas y procedimientos de los puntos de venta específicos.
• Establece el ejemplo, crea y asegura que se sigan los estándares de cocina de manera positiva y profesional.
• Asegura que el personal culinario esté cumpliendo con las tareas diarias anotadas siguiendo listas de verificación y sus demostraciones de técnica adecuada y orientación.
• Supervisa efectivamente que la expedición de los turnos de desayuno, almuerzo o almuerzo y cena se siga según el estándar.
• Demuestra un enfoque proactivo para manejar grupos grandes en el Comedor, en cooperación con los Gerentes de Restaurante y Servicio al Huésped.
• Supervisa la producción de todos los artículos de preparación asegurando que la adherencia a la receta, los tiempos de ticket y la producción de alimentos cumplan o superen el estándar establecido por usted y el Gerente de Restaurante.
• Asegura la adherencia a las tarjetas de receta y la presentación del plato.
• Trabaja en corporación con el agente de compras para asegurar que los ingredientes más frescos y rentables estén presentes en las tabernas.
• Extrae el registro de cambios de lunes a sábado y actualiza todas las hojas de producción con la información actualizada.
• Supervisa al personal de servicios y recepción para la limpieza de áreas de almacenamiento y cocina.
• Ayuda a asegurar que el personal esté programado apropiadamente.
• Asegura que los alimentos se ordenen adecuadamente para el área de operaciones que está administrando.

Control de Inventario:

• Entiende completamente y se adhiere al sistema de Guías de Orden de Alimentos para ordenar alimentos en la cocina.
• Ordena de acuerdo con pares establecidos y pronósticos.
• Rota adecuadamente todos los alimentos en almacenamiento utilizando el sistema F.I.F.O.
• Realiza con precisión el inventario mensual.
• Coloca órdenes con precisión utilizando las listas de verificación de pedidos.
• Comunica los niveles de producto al encargado de almacén cuando son inferiores a lo esperado.
• Completa inventarios puntuales semanales en artículos de alto valor y comunica esos hallazgos al encargado de almacén para reconciliar con inventarios perpetuos.

Saneamiento:

Sigue las directrices de seguridad alimentaria y saneamiento y asegura que el personal entienda y practique lo mismo, incluyendo, pero no limitado a:

• Mantener un conocimiento práctico de la Zona de Peligro de Temperatura (41˚-135˚F)
• Desinfecta completamente la estación, el equipo y las manos después de manipular alimentos potencialmente peligrosos.
• Previene la contaminación cruzada potencial mediante el lavado de manos y la conciencia del entorno.
• Lee y sigue los estándares de la Política de Apariencia proporcionada por CW.
• Limpia mientras avanzas, mantén una estación de trabajo limpia y ordenada en todo momento.
• Mantén las chaquetas, pantalones, delantales, zapatos y sombreros lo más limpios posible.
• Usa guantes protectores al manipular alimentos listos para comer.

Obtiene y mantiene una certificación válida de ServSafe® y gestiona de acuerdo con los estándares de los criterios de ServSafe®.

Asegura que todos los empleados obtengan y mantengan la certificación de manipulador de alimentos del Departamento de Salud. Crea y cultiva una relación de trabajo positiva con el Departamento de Salud local. Trabaja a través de cualquier problema del Departamento de Salud, corrigiendo inmediatamente cuando sea posible, y no permite ninguna repetición de violaciones críticas.

Supervisa la limpieza detallada diaria de las cocinas. Asegura el saneamiento en toda la propiedad incluyendo cocina, comedores y áreas públicas al aire libre como el área de comedor Fire Pit, jardines, pasillos, muelle trasero y área de contenedores de basura, etc.

Seguridad:

• Asegura que los reportes directos hayan completado exitosamente toda la Capacitación de Seguridad requerida, incluyendo pero no limitado a:
  • Orientación de seguridad.
  • Capacitación en Extintor de Incendios
  • Levantamiento, etc.
  • Conciencia de Asbesto
  • Prevención de Resbalones, Tropiezos y Caídas
  • Completa un informe de incidente para todos los accidentes que ocurran en tu turno.
  • Completa el formulario de seguimiento de incidente para cada accidente
  • Usa zapatos antideslizantes para prevenir resbalones, tropiezos y caídas.
• Practica la seguridad en el lugar de trabajo en todo momento, incluyendo pero no limitado a:
  • Entiende e identifica peligros en el lugar de trabajo para que se puedan tomar las acciones adecuadas para reducir lesiones.
  • Mantén un cuchillo afilado mientras lo manipulas de manera segura para no sufrir lesiones.
  • Tiene un conocimiento práctico de la preparación segura, el uso y la limpieza de todo el equipo en la cocina.
  • Levanta con las piernas y siempre pide asistencia cuando sea necesario.
  • Utiliza un carrito cuando transportes productos a distancia.
  • Toma medidas para asegurar un peligro a través del supervisor reportando problemas inmediatamente.
  • Asegura que otros estén practicando procedimientos de seguridad en todo momento.

Soluciona problemas y localiza problemas potenciales con las instalaciones y equipos de la Cocina (es decir, mantenimiento de maquinaria, limpieza regular de equipos, detección de peligros de seguridad, etc.). Asegura la reparación y mantenimiento del equipo de cocina asociándose con nuestro departamento de mantenimiento.

Se mantiene informado y actualizado en todas las áreas de Gestión de Riesgos.

Responsabilidad Financiera:

• Asegura que el Personal Culinario bajo tu dirección esté registrando entrada y salida con precisión y de acuerdo con la política de asistencia de CW.
• Ten conciencia financiera del costo de alimentos y costo de mano de obra y contribuye efectivamente al control de ambos.
• Ten conciencia y entiende el tiempo extra y mantén prácticas para evitar acumular cualquiera relacionado contigo y otros miembros del personal.
• Asegura que los estándares de empleados sean consistentes a través de evaluaciones de desempeño documentadas y oportunas, listas de verificación de capacitación y revisiones diarias, y despidos cuando sea necesario.
• Asiste a las alineaciones diarias del frente de la casa para destacar especialidades y técnicas de venta adicional asociadas con esas especialidades.
• Asegúrate de que la calidad y la puntualidad del producto alimenticio se mantengan según los estándares de esa área en particular.

Esta descripción de trabajo refleja las responsabilidades generales del puesto y no pretende ser una lista exhaustiva. Los deberes y responsabilidades pueden evolucionar con el tiempo según las necesidades operacionales.

Calificaciones Requeridas

Educación:

• Título en Culinaria y 5 años de experiencia acompañados de experiencia gerencial profesional en las industrias hotelera y de restaurantes.

Conocimiento:

Conocimiento exhaustivo de todos los aspectos de las operaciones de Cocina incluyendo pero no limitado a:

• comprensión exhaustiva de la gestión de ganancias y pérdidas, marketing y gestión de Cocina
• conocimiento de la cocina regional estadounidense y desarrollo de menús
• Experiencia en el desarrollo y administración de presupuestos operacionales y de capital, planificación de mano de obra, compras y control de equipos operacionales y sensibilidad al diseño y renovación de instalaciones de restaurante y cocina.

Experiencia:

Historial progresivo con organizaciones de hoteles de lujo, resorts y restaurantes. Historial comprobado de logros culinarios. Experiencia funcional en servicio al huésped, comedor, catering y gestión de la parte trasera de la casa.

Debe poseer una licencia de conducir válida de la Mancomunidad de Virginia y tener un historial de conducción aceptable según los criterios de la Fundación Colonial Williamsburg.

• Debe poder proporcionar un Registro de Vehículos Motorizados de 5 años antes del empleo
• Debe tener al menos 21 años de edad
• No puede tener más de 1 infracción de tránsito o accidente culpable en 12 meses
• No puede tener más de 2 infracciones de tránsito o accidentes culpables en 36 meses

No puede tener ninguna infracción grave de vehículos motorizados incluyendo pero no limitado a exceso de velocidad, conducción temeraria, DUI/DWI, licencia suspendida o revocada, etc.

Calificaciones Preferidas

• Experiencia previa en la presentación de programas de capacitación y desarrollo así como administración de un contrato sindical preferida.

Demandas Físicas y Ambientales

Empleador de Igualdad de Oportunidades

Este empleador está obligado a notificar a todos los solicitantes de sus derechos de conformidad con las leyes federales de empleo. Para obtener más información, consulte el aviso Conozca Sus Derechos del Departamento de Trabajo.