Chef ejecutivo

Chef Ejecutivo

The Historian Hotel | Madison, Wisconsin

Resumen del Puesto

El Chef Ejecutivo es el líder culinario de The Historian Hotel, responsable de la visión, ejecución y desempeño general de la operación culinaria del hotel. Esta posición proporciona liderazgo estratégico y práctico en todas las áreas de preparación de alimentos y apoyo culinario, asegurando una calidad excepcional de alimentos, eficiencia operativa, rentabilidad y experiencias memorables para los huéspedes.

El Chef Ejecutivo lidera, desarrolla e inspira al equipo culinario mientras establece una cultura de creatividad, consistencia, responsabilidad y hospitalidad. Trabajando estrechamente con el Director de Alimentos y Bebidas, Gerente General y equipo de liderazgo del hotel, este rol desarrolla y ejecuta programación culinaria que respalda la identidad de The Historian Hotel mientras logra objetivos financieros, operativos y de satisfacción del huésped establecidos.

Lo que obtendrás…

• ¡Inscripción de seguros disponible desde el DÍA 1!

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• ¡Inscripción 401(k) después de 30 días!

• ¡Descuentos de hotel y viajes en destinos mundiales!

• ¡Oportunidades de desarrollo profesional y promoción!

El impacto que harás…

Como Chef Ejecutivo, tendrás la oportunidad de ayudar a definir la identidad culinaria de The Historian Hotel. Liderarás la cocina con creatividad y propósito, desarrollarás un equipo culinario talentoso y crearás experiencias gastronómicas que se conviertan en una parte memorable de la experiencia del huésped. Desde el desarrollo de menús y operaciones diarias del restaurante hasta eventos especiales y desempeño financiero, tu liderazgo influirá tanto en la cultura del equipo culinario como en el éxito del hotel.

Responsabilidades de Supervisión

Como miembro del equipo de liderazgo del hotel, el Chef Ejecutivo proporciona dirección, desarrollo y responsabilidad para la organización culinaria, incluyendo:

• Chef de Partida

• Cocineros y miembros del equipo culinario

Deberes y Responsabilidades Esenciales

• Liderar todas las operaciones culinarias del hotel, incluyendo desayuno, almuerzo, cena, banquetes, eventos y otra programación de alimentos y bebidas.

• Desarrollar menús creativos, relevantes y financieramente responsables que complementen el posicionamiento del hotel y la experiencia general del huésped.

• Crear y mantener recetas, tarjetas de recetas, tarjetas de construcción, estándares de preparación y especificaciones de presentación para asegurar consistencia y calidad.

• Establecer y mantener estándares excepcionales para la calidad de los alimentos, presentación, sabor, porciones y valor percibido.

• Asegurar que todas las recetas y estándares culinarios se ejecuten con precisión y consistencia.

• Supervisar la preparación diaria de alimentos y asegurar que todos los puntos de venta, eventos y funciones estén debidamente preparados y apoyados.

• Mantener una presencia visible en todas las operaciones culinarias e interactuar con los huéspedes para entender su experiencia, responder a comentarios y superar expectativas.

• Reclutar, entrenar, entrenar, desarrollar e inspirar líderes culinarios y miembros del equipo mientras se crea una cultura de responsabilidad y mejora continua.

• Establecer expectativas claras de desempeño y proporcionar entrenamiento regular, retroalimentación, reconocimiento y oportunidades de desarrollo.

• Conducir reuniones regulares del departamento culinario y comunicaciones previas al turno para asegurar alineación en todo el equipo.

• Desarrollar horarios culinarios que proporcionen niveles de personal apropiados mientras se logran objetivos de mano de obra establecidos.

• Lograr costos de alimentos y mano de obra presupuestados mientras se mantienen los estándares de calidad y servicio esperados del hotel.

• Asociarse con el Director de Alimentos y Bebidas en pronósticos de ingresos, gastos y operativos, incluyendo el uso apropiado de ProfitSage y otros sistemas de la empresa.

• Participar en inventarios mensuales de alimentos y asegurar reportes oportunos y precisos.

• Gestionar compras, pedidos, recepción, almacenamiento, producción y niveles de existencia para apoyar necesidades operativas mientras se minimiza el desperdicio.

• Desarrollar y mantener relaciones productivas con proveedores y asegurar que las prácticas de compra cumplan con las especificaciones de la empresa y acuerdos establecidos.

• Monitorear la utilización de productos, rendimientos, desperdicio y tendencias de compra e implementar estrategias para mejorar la rentabilidad.

• Mantener refrigeradores, congeladores, almacenamiento seco, áreas de preparación y espacios de trabajo culinarios organizados.

• Asegurar el cumplimiento de todos los estándares de seguridad alimentaria, saneamiento, departamento de salud, empresa y marca.

• Mantener un enfoque inquebrantable en la limpieza de la cocina, organización, cuidado del equipo y prácticas de trabajo seguro.

• Colaborar con Alimentos y Bebidas, Ventas, Eventos y otros departamentos del hotel para ejecutar experiencias excepcionales para huéspedes, reuniones, bodas y eventos especiales.

• Mantenerse actualizado sobre tendencias culinarias, ingredientes locales, preferencias gastronómicas y conceptos emergentes que puedan mejorar la programación culinaria del hotel.

• Identificar continuamente oportunidades para mejorar productos culinarios, entrega de servicios, desempeño del equipo, eficiencia y rentabilidad.

• Servir como modelo a seguir para la cultura del hotel, valores, expectativas de liderazgo y compromiso con la hospitalidad.

Conocimientos, Habilidades y Capacidades

Los candidatos exitosos demostrarán las capacidades de liderazgo, perspicacia empresarial y experiencia culinaria necesarias para construir y mantener una operación culinaria de alto desempeño.

• Liderazgo Estratégico: Piensa más allá de las operaciones diarias y desarrolla planes culinarios alineados con los objetivos comerciales y posicionamiento del hotel.

• Experiencia Culinaria: Demuestra un fuerte conocimiento de técnicas culinarias, desarrollo de menús, producción, presentación y operaciones de cocina.

• Desarrollo de Equipos: Construye equipos comprometidos y de alto desempeño a través de entrenamiento, enseñanza, reconocimiento y responsabilidad.

• Perspicacia Empresarial: Entiende el costo de alimentos, gestión de mano de obra, compras, inventario, pronósticos, presupuestos y los impulsores financieros de una operación culinaria exitosa.

• Excelencia Operativa: Establece estándares claros y ejecuta consistentemente contra ellos utilizando sistemas, herramientas y recursos disponibles.

• Responsabilidad: Establece expectativas, aborda problemas de desempeño apropiadamente y cumple con los compromisos.

• Colaboración: Construye relaciones de trabajo sólidas en Alimentos y Bebidas, Ventas, Eventos, operaciones del hotel, proveedores y otros socios clave.

• Comunicación: Demuestra habilidades avanzadas de comunicación escrita, verbal e interpersonal.

• Capacidad de implementar y mantener estándares culinarios y de servicio elevados.

• Capacidad de priorizar efectivamente y gestionar múltiples proyectos y demandas operativas simultáneamente.

• Capacidad de mantenerse sereno y liderar efectivamente en un entorno acelerado y de alta presión.

• Capacidad de analizar información financiera y traducir datos en decisiones operativas.

• Fuertes habilidades organizativas, resolución de problemas y toma de decisiones.

• Pasión por la hospitalidad y crear experiencias memorables a través de la comida.

Experiencia, Educación y Certificaciones

• Se requiere título culinario o capacitación culinaria equivalente y experiencia profesional en la industria de hospitalidad o restaurantes.

• Se requiere un mínimo de 5 años de experiencia progresiva en liderazgo culinario en una operación comparable.

• Se prefiere fuertemente experiencia previa como Chef Ejecutivo, Chef de Partida Ejecutivo, Chef de Cocina o experiencia comparable en liderazgo culinario senior.

• Se prefiere experiencia en hotel, restaurante de lujo, estilo de vida, lujo u operaciones culinarias de alto volumen.

• Se prefiere experiencia apoyando operaciones culinarias de banquetes, catering y eventos.

• Experiencia demostrada en la gestión de costos de alimentos y mano de obra, inventario, compras, programación y desempeño financiero culinario.

• Certificación de Gerente de Seguridad Alimentaria preferida al momento de la contratación y requerida dentro de 30 días de empleo.

Entorno de Trabajo y Demandas Físicas

El entorno de trabajo y los requisitos físicos descritos a continuación son representativos de los encontrados al realizar las funciones esenciales de esta posición. Se pueden hacer ajustes razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen las funciones esenciales del rol.

• Capacidad de trabajar en un entorno de cocina comercial activo que puede incluir temperaturas altas, ruido constante, superficies mojadas y espacios de trabajo compartidos.

• Capacidad de estar de pie y caminar durante períodos prolongados de tiempo.

• Capacidad de agacharse, inclinarse, alcanzar, agarrar y realizar movimientos repetitivos asociados con operaciones culinarias.

• Capacidad de levantar hasta 35 libras regularmente y empujar, tirar o levantar hasta 50 libras periódicamente.

• Se requiere flexibilidad de horario según las demandas comerciales, incluyendo mañanas tempranas, tardes, fines de semana, días festivos y períodos que excedan 40 horas por semana.

• Puede ser necesario viajar ocasionalmente e involucrar períodos prolongados de estar sentado, de pie o caminando.

Acerca de First Hospitality

Fundada en 1985 y con sede en Chicago, First Hospitality es una empresa de desarrollo, inversión y gestión de hoteles construida sobre la creación de valor a través de la excelencia y la disposición de hacer las cosas de manera diferente. Nos enorgullece fomentar un lugar de trabajo inclusivo y colaborativo donde las personas pueden crecer, contribuir y prosperar.

First Hospitality es un Empleador de Igualdad de Oportunidades.