Chef exécutif

Chef Exécutif

The Historian Hotel | Madison, Wisconsin

Résumé du poste

Le Chef Exécutif est le leader culinaire de The Historian Hotel, responsable de la vision, de l'exécution et de la performance globale de l'exploitation culinaire de l'hôtel. Ce poste fournit un leadership stratégique et pratique dans tous les domaines de la préparation des aliments et du soutien culinaire, en assurant une qualité alimentaire exceptionnelle, une efficacité opérationnelle, une rentabilité et des expériences mémorables pour les clients.

Le Chef Exécutif dirige, développe et inspire l'équipe culinaire tout en établissant une culture de créativité, de cohérence, de responsabilité et d'hospitalité. Travaillant en étroite collaboration avec le Directeur de la Restauration et des Boissons, le Directeur Général et l'équipe de direction de l'hôtel, ce rôle développe et exécute une programmation culinaire qui soutient l'identité de The Historian Hotel tout en atteignant les objectifs financiers, opérationnels et de satisfaction des clients établis.

Ce que vous y gagnez…

• Inscription à l'assurance disponible dès le JOUR 1 !

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• Inscription au 401(k) après 30 jours !

• Réductions hôtelières et de voyage dans les destinations du monde entier !

• Opportunités de développement professionnel et de promotion !

L'impact que vous aurez…

En tant que Chef Exécutif, vous aurez l'occasion d'aider à définir l'identité culinaire de The Historian Hotel. Vous dirigerez la cuisine avec créativité et objectif, développerez une équipe culinaire talentueuse et créerez des expériences culinaires qui deviendront une partie mémorable de l'expérience des clients. De la conception des menus et des opérations quotidiennes du restaurant aux événements spéciaux et à la performance financière, votre leadership influencera à la fois la culture de l'équipe culinaire et le succès de l'hôtel.

Responsabilités de supervision

En tant que membre de l'équipe de direction de l'hôtel, le Chef Exécutif fournit la direction, le développement et la responsabilité de l'organisation culinaire, y compris :

• Sous-Chef

• Cuisiniers et membres de l'équipe culinaire

Fonctions et responsabilités essentielles

• Diriger toutes les opérations culinaires de l'hôtel, y compris le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, les banquets, les événements et autres programmations de restauration et de boissons.

• Développer des menus créatifs, pertinents et financièrement responsables qui complètent le positionnement de l'hôtel et l'expérience globale des clients.

• Créer et maintenir des recettes, des fiches de recettes, des fiches de construction, des normes de préparation et des spécifications de présentation pour assurer la cohérence et la qualité.

• Établir et maintenir des normes exceptionnelles pour la qualité alimentaire, la présentation, la saveur, le portionnage et la valeur perçue.

• Assurer que toutes les recettes et normes culinaires sont exécutées avec précision et cohérence.

• Superviser la préparation quotidienne des aliments et assurer que tous les points de vente, événements et fonctions sont correctement préparés et soutenus.

• Maintenir une présence visible dans toutes les opérations culinaires et engager des conversations avec les clients pour comprendre leur expérience, répondre aux commentaires et dépasser les attentes.

• Recruter, former, encadrer, développer et inspirer les leaders culinaires et les membres de l'équipe tout en créant une culture de responsabilité et d'amélioration continue.

• Établir des attentes claires en matière de performance et fournir un encadrement régulier, des commentaires, une reconnaissance et des opportunités de développement.

• Conduire des réunions régulières du département culinaire et des communications avant le service pour assurer l'alignement dans toute l'équipe.

• Développer des horaires culinaires qui fournissent des niveaux de personnel appropriés tout en atteignant les objectifs de main-d'œuvre établis.

• Atteindre les coûts alimentaires et de main-d'œuvre budgétisés tout en maintenant les normes de qualité et de service attendues de l'hôtel.

• Collaborer avec le Directeur de la Restauration et des Boissons sur les prévisions de revenus, de dépenses et opérationnelles, y compris l'utilisation appropriée de ProfitSage et d'autres systèmes de l'entreprise.

• Participer aux inventaires alimentaires mensuels et assurer la déclaration opportune et précise.

• Gérer les achats, les commandes, la réception, le stockage, la production et les niveaux de stock pour soutenir les besoins opérationnels tout en minimisant les pertes.

• Développer et maintenir des relations productives avec les fournisseurs et assurer que les pratiques d'achat sont conformes aux spécifications de l'entreprise et aux accords établis.

• Surveiller l'utilisation des produits, les rendements, les pertes et les tendances d'achat et mettre en œuvre des stratégies pour améliorer la rentabilité.

• Maintenir des chambres froides, des congélateurs, des stockages secs, des zones de préparation et des espaces de travail culinaires organisés.

• Assurer la conformité avec toutes les normes de sécurité alimentaire, d'hygiène, de département de la santé, de l'entreprise et de la marque.

• Maintenir une attention inébranlable sur la propreté de la cuisine, l'organisation, l'entretien des équipements et les pratiques de travail sécuritaires.

• Collaborer avec la Restauration et les Boissons, les Ventes, les Événements et d'autres départements de l'hôtel pour exécuter des expériences exceptionnelles pour les clients, les réunions, les mariages et les événements spéciaux.

• Rester à jour sur les tendances culinaires, les ingrédients locaux, les préférences culinaires et les concepts émergents qui peuvent améliorer la programmation culinaire de l'hôtel.

• Identifier continuellement les opportunités d'amélioration des produits culinaires, de la prestation de services, de la performance de l'équipe, de l'efficacité et de la rentabilité.

• Servir de modèle pour la culture, les valeurs, les attentes de leadership et l'engagement envers l'hospitalité de l'hôtel.

Connaissances, compétences et aptitudes

Les candidats réussis démontreront les capacités de leadership, l'acuité commerciale et l'expertise culinaire nécessaires pour construire et maintenir une opération culinaire hautement performante.

• Leadership stratégique : Pense au-delà des opérations quotidiennes et développe des plans culinaires alignés sur les objectifs commerciaux et le positionnement de l'hôtel.

• Expertise culinaire : Démontre une solide connaissance des techniques culinaires, du développement des menus, de la production, de la présentation et des opérations de cuisine.

• Développement d'équipe : Construit des équipes engagées et hautement performantes par l'encadrement, l'enseignement, la reconnaissance et la responsabilité.

• Acuité commerciale : Comprend le coût alimentaire, la gestion de la main-d'œuvre, les achats, l'inventaire, les prévisions, la budgétisation et les moteurs financiers d'une opération culinaire réussie.

• Excellence opérationnelle : Établit des normes claires et les exécute de manière cohérente en utilisant les systèmes, outils et ressources disponibles.

• Responsabilité : Fixe les attentes, aborde les problèmes de performance de manière appropriée et suit les engagements.

• Collaboration : Construit des relations de travail solides dans la Restauration et les Boissons, les Ventes, les Événements, les opérations hôtelières, les fournisseurs et d'autres partenaires clés.

• Communication : Démontre des compétences avancées en communication écrite, verbale et interpersonnelle.

• Capacité à mettre en œuvre et à maintenir des normes culinaires et de service élevées.

• Capacité à prioriser efficacement et à gérer plusieurs projets et demandes opérationnelles simultanément.

• Capacité à rester composé et à diriger efficacement dans un environnement rapide et sous haute pression.

• Capacité à analyser les informations financières et à traduire les données en décisions opérationnelles.

• Fortes compétences organisationnelles, de résolution de problèmes et de prise de décision.

• Passion pour l'hospitalité et la création d'expériences mémorables par la nourriture.

Expérience, éducation et certifications

• Diplôme culinaire ou formation culinaire équivalente et expérience professionnelle dans l'industrie hôtelière ou de la restauration requis.

• Minimum de 5 ans d'expérience progressive en leadership culinaire dans une opération comparable requis.

• Expérience antérieure en tant que Chef Exécutif, Sous-Chef Exécutif, Chef de Cuisine ou expérience comparable en leadership culinaire senior fortement préférée.

• Expérience hôtelière, restaurant haut de gamme, lifestyle, luxe ou opérations culinaires à haut volume préférée.

• Expérience soutenant les opérations culinaires de banquets, de restauration et d'événements préférée.

• Expérience démontrée dans la gestion des coûts alimentaires et de main-d'œuvre, l'inventaire, les achats, la planification et la performance financière culinaire.

• Certification de Gestionnaire de la Sécurité Alimentaire préférée à l'embauche et requise dans les 30 jours suivant l'emploi.

Environnement de travail et exigences physiques

L'environnement de travail et les exigences physiques décrits ci-dessous sont représentatifs de ceux rencontrés lors de l'exécution des fonctions essentielles de ce poste. Des accommodements raisonnables peuvent être apportés pour permettre aux personnes handicapées d'exercer les fonctions essentielles du rôle.

• Capacité à travailler dans un environnement de cuisine commerciale active qui peut inclure des températures élevées, un bruit constant, des surfaces mouillées et des espaces de travail partagés.

• Capacité à rester debout et à marcher pendant des périodes prolongées.

• Capacité à se pencher, à s'accroupir, à atteindre, à saisir et à effectuer des mouvements répétitifs associés aux opérations culinaires.

• Capacité à soulever régulièrement jusqu'à 35 livres et à pousser, tirer ou soulever périodiquement jusqu'à 50 livres.

• La flexibilité d'horaire est requise en fonction des demandes commerciales, y compris les débuts de matinée, les soirées, les fins de semaine, les jours fériés et les périodes dépassant 40 heures par semaine.

• Un voyage occasionnel peut être requis et peut impliquer des périodes prolongées de position assise, debout ou de marche.

À propos de First Hospitality

Fondée en 1985 et basée à Chicago, First Hospitality est une société de développement, d'investissement et de gestion hôtelière construite sur la création de valeur par l'excellence et une volonté de faire les choses différemment. Nous sommes fiers de favoriser un lieu de travail inclusif et collaboratif où les gens peuvent grandir, contribuer et s'épanouir.

First Hospitality est un employeur garantissant l'égalité des chances.