Second cuisinier

Résumé:

Le second de cuisine est responsable de la production, de la préparation et de la présentation des plats. Il est amené à travailler à différents postes afin de garantir un service de qualité aux clients. Ce rôle implique diverses tâches liées à la préparation et à la cuisson de différents produits alimentaires. Le second de cuisine est tenu de signaler tout problème potentiel au responsable de service, d'offrir un service irréprochable aux clients et aux collègues, et d'exécuter toutes les tâches qui lui sont confiées par la direction.

Il s'agit d'un poste non exempté qui relève du directeur, du directeur adjoint ou du directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les instructions des produits pour la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la dégustation, la découpe et le service des aliments, qui peuvent inclure des soupes, des viandes, des légumes, des desserts et d'autres produits alimentaires et boissons.

• Goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, contrôle la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de commander les fournitures et l'équipement nécessaires.

• Utilise divers équipements de cuisine ; mesure et mélange les ingrédients ; lave, épluche, coupe et râpe les fruits et légumes

• Gère les ingrédients biologiques et spéciaux

• Assure le contrôle qualité de tous les produits, notamment en vérifiant quotidiennement leur fraîcheur.

• Acquiert un niveau intermédiaire de connaissances sur les spécifications des ingrédients et la variabilité saisonnière.

• Coordonne la production alimentaire avec les autres cuisiniers.

• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements

• Applique d'excellentes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire et respecte les normes HACCP

• Gère les stocks, les dates de péremption, la rotation des stocks et vérifie la température des produits.

• Connaît parfaitement le menu, les ingrédients et les valeurs nutritionnelles, et est capable de communiquer clairement ces informations aux clients.

• Réceptionne, stocke, déplace et soulève les produits et fournitures alimentaires et de boissons

• Conforme aux politiques de HMSHost et de la franchise, ainsi qu'à celles de tous les organismes de réglementation compétents, y compris les règles de l'Autorité aéroportuaire.

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Exige 2 à 3 ans d'expérience culinaire pertinente, acquise dans un restaurant décontracté à fort volume d'activité ou poste/expérience similaire.

• Nécessite des connaissances culinaires de niveau intermédiaire en matière de soupes, de sauces et de produits d'épicerie.

• Doit posséder d'excellentes compétences en découpe au couteau et une connaissance approfondie des principes de la cuisson sèche et humide

• Exige des compétences en préparation alimentaire et une connaissance des normes HACCP

• Nécessite une connaissance pratique de divers équipements de cuisine : grill, friteuse, trancheuses et fours.

• Doit posséder des compétences avérées en matière de manipulation d'ingrédients biologiques et spéciaux et de contrôle de la qualité.

• Doit être capable de s'adapter aux changements apportés aux nouveaux plats et aux techniques culinaires.

• Doit être capable de travailler dans un environnement dynamique

• Doit être capable d'effectuer plusieurs tâches/un volume important de travail dans des délais serrés.

• Doit posséder une connaissance pratique des poids, des mesures et des différentes techniques culinaires

• Doit posséder de bonnes compétences en communication et en service à la clientèle

• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, de la correspondance courte et des documents de politique, ainsi que de converser aisément et professionnellement avec des personnes.

• Nécessite une connaissance pratique des systèmes de contrôle de restaurant tels que les fiches de préparation, les tableaux de flux de production et les conversions de recettes de base.

• Doit conserver une apparence et un comportement professionnels.

• Nécessite la capacité de soulever et/ou de déplacer 40 lbs.

• Exige la capacité de se pencher, de se tordre et de rester debout pendant de longues périodes pour accomplir les fonctions normales du poste.

• Plonge fréquemment ses mains dans l'eau et dans de l'eau diluée avec des solutions chimiques.

• Travaille fréquemment dans un environnement chaud