Cuisinier au wok

Résumé : Le cuisinier au wok est responsable de la préparation de tous les plats cuisinés au wok, ainsi que de la mise en place du poste de travail selon le concept Pei Wei pour chaque service. Il contribue au travail d'équipe et est également chargé de signaler tout problème potentiel au responsable de service, d'offrir un service irréprochable aux clients et aux collègues, et d'effectuer toutes les autres tâches qui lui sont confiées par la direction. Ce poste non-cadre relève du gérant du magasin, du gérant adjoint ou du directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les instructions des produits pour la préparation et la cuisson au wok de tous les plats du menu ; travaille avec diligence pour respecter les délais tout en respectant les recettes, et fait preuve d’une grande attention aux détails et à la présentation des plats.
• Goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, contrôle la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de commander les fournitures et l'équipement nécessaires.
• Effectue des calculs mathématiques et de mesure de base liés aux recettes
• Utilise les équipements de cuisine (par exemple, hachoir à viande, friteuses, couperets, etc.) ; manipule les couteaux et porte un gant anti-coupure lorsqu'il le fait, quelle que soit la taille du couteau.
• Assure le contrôle qualité de tous les produits, y compris la surveillance de leur fraîcheur.
• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements
• Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et se conforme aux normes HACCP.
• Gère les stocks, les dates de péremption, la rotation des stocks et vérifie la température des produits ; réceptionne, déplace et manipule les produits alimentaires et les boissons ainsi que les fournitures.
• Conforme aux politiques de HMSHost et de la franchise, ainsi qu'à celles de toutes les réglementations applicables.

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Une expérience minimale de 6 mois en cuisine au wok, avec préparation des plats à la commande (incluant la capacité d'utiliser deux woks simultanément), est préférable ; à défaut d'expérience préalable, une expérience minimale de 9 mois en sautés dans une cuisine de restaurant décontracté à fort volume et à préparation rapide est requise, ainsi que la réussite d'une formation spécifique au wok.
• Exige des compétences en préparation alimentaire et une connaissance des normes HACCP
• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, des courriers courts et des documents de politique, ainsi que de converser aisément et professionnellement avec des individus
• Exige la capacité de travailler dans des environnements de cuisine à températures variables, y compris des environnements de cuisson très chauds.
• Doit être capable de cuisiner au wok, de rester debout et/ou de marcher pendant une période pouvant aller jusqu'à neuf [9] heures.
• Doit être capable de manier un couteau
• Doit posséder des compétences exceptionnelles dans la manipulation de tous les produits et ingrédients spéciaux, ainsi que dans le contrôle de la qualité.
• Doit être capable de s'adapter aux changements apportés aux nouveaux plats et aux techniques culinaires ; doit être capable de lire et de comprendre les recettes, les listes de préparation et les quantités associées.
• Doit être capable d'effectuer des calculs mathématiques et de mesures de base liés aux recettes
• Exige la capacité d'atteindre, de se pencher, de garder l'équilibre et de transporter divers objets pesant jusqu'à 14 kg (30 lb) de façon répétée tout au long du quart de travail; parfois, le poids du produit peut atteindre 23 kg (50 lb).
• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, des courriers courts et des documents de politique, ainsi que de converser aisément et professionnellement avec des individus