Director De Bebidas

De 90.000 a 110.000 dólares anuales más incentivos

Declaración de propósito:

Dirigir y organizar el departamento de Bebidas para mantener altos estándares de calidad, servicio y compras, maximizando así las ganancias. Las responsabilidades incluyen, entre otras, la selección, contratación, capacitación y desarrollo del equipo de Bebidas, así como la supervisión de otros departamentos relacionados con Alimentos y Bebidas, la administración del departamento y la implementación de un control efectivo del inventario y los costos laborales. Este puesto garantizará la implementación de todos los programas de capacitación obligatorios y el pleno cumplimiento de los procedimientos de compras corporativos. El/La Gerente de Bebidas debe, en última instancia, defender los Valores y la Misión de Jean-Georges al desempeñar sus responsabilidades y cumplir con los estándares operativos del departamento de Bebidas y de Alimentos y Bebidas en general.

Funciones principales:

• Realice pedidos de forma eficiente de todos los productos del bar (licores, cerveza, vino, bebidas no alcohólicas y consumibles) y genere el ticket de compra en BinWise.
• Mantener y fortalecer las relaciones con los proveedores. Reunirse con ellos de forma selectiva, según los parámetros establecidos por el Gerente General y el Vicepresidente de Alimentos y Bebidas de JGM, para ofrecer muestras y sugerir nuevos productos que serán determinados conjuntamente por el Gerente General y el Vicepresidente de Alimentos y Bebidas de JGM.
• Aprobar los asientos contables de compra de BinWise u otro software para todos los licores, cervezas, vinos, sake y otras bebidas.
• Monitorea los éxitos y oportunidades de ventas a través del software Avero.
• Realizar llamadas semanales con el vicepresidente de Alimentos y Bebidas de JGM y su equipo según sea necesario.
• Realizar un inventario semanal de todos los productos del departamento de bebidas.
• Análisis semanal completo de los costes de licores, cerveza, vino y consumibles de bar, e informes puntuales.
• Colaborar con el departamento culinario para mantener los niveles básicos de los cócteles.
• Colaborar con el departamento culinario y el vicepresidente de Alimentos y Bebidas de JGM y su equipo para crear e implementar/lanzar cócteles especiales y bebidas sin alcohol.
• Impartir formación continua e integral sobre bebidas al personal de sala, en colaboración con el Director Corporativo de Bebidas.
• Mantener actualizada la enciclopedia de bebidas y las descripciones de los menús para todas las bebidas.
• Edite todos los menús de bebidas (carta de vinos, vinos blancos, sake, cervezas y cócteles) y solicite o realice reimpresiones a través del Director de Alimentos y Bebidas.
• Actualización 86 y lista baja de bebidas para reuniones diarias del personal.
• Colaborar con los departamentos de Banquetes y Servicio de Habitaciones para satisfacer las necesidades de bebidas en comedores privados.
• Actualizar precios y cambios/lanzamientos de productos en InfoGenisis y Compeat.
• Trabajar en todos los servicios cuando se esté en las instalaciones con el resto del equipo directivo durante el horario de operaciones, con énfasis en la venta de bebidas y el entrenamiento/apoyo del equipo de sumilleres.
• Supervisar el mantenimiento y la limpieza de todas las áreas del bar, incluidas todas las áreas de almacenamiento relacionadas con el bar, y garantizar que tanto ellas como el equipo cumplan con las normas del Departamento de Salud.
• Contratación, formación y elaboración de horarios de camareros, sumilleres, ayudantes de camarero y personal de servicio de cócteles, con la aprobación del Director de Alimentos y Bebidas y del Gerente General.
• Previsión de necesidades laborales semanales.
• Mantener una alta calidad de servicio y reforzar los estándares de bebidas y de todos los servicios a través de la capacitación y el monitoreo del personal en cuanto al lenguaje corporal, el contacto visual y la terminología adecuada.
• Realizar las funciones diarias de gestión, como la edición del reloj checador, el recuento de efectivo, la anulación de registros, etc., según sea necesario, así como los resúmenes nocturnos y los informes de cierre de gestión.
• Abrir y cerrar según sea necesario.
• Podrán añadirse funciones adicionales según se considere necesario al Director General del Hotel Mark y a la Dirección de Jean-Georges.

Características del puesto:

Muestra una actitud agradable y alegre. Es un líder capaz de motivar y guiar al personal. Posee conocimientos de alimentos y bebidas, así como de contabilidad y administración. Es una persona responsable que sigue instrucciones y completa las tareas asignadas.

Educación y experiencia:

• Título universitario o experiencia equivalente.
• Experiencia previa de 4 a 5 años en atención al cliente en un establecimiento de gran afluencia.
• Se valorará muy positivamente la experiencia en diferentes puestos dentro del personal de restaurante.

Otro:

• Es posible que se requiera levantar hasta 14 kg ocasionalmente. Disponibilidad para trabajar hasta tarde, días festivos y jornadas largas según sea necesario.