Banquet Sous Chef

Descripción

Quiénes Somos

Fundada en 1926, la Fundación Colonial Williamsburg es una institución educativa, histórica y cultural privada sin fines de lucro que posee y opera uno de los complejos de museos más grandes y conocidos del mundo. Nuestra misión es "que el futuro pueda aprender del pasado" a través de la preservación y restauración de Williamsburg del siglo XVIII, la capital colonial de Virginia. Nos comprometemos a involucrar, informar e inspirar a las personas para que aprendan sobre esta capital histórica, los eventos que ocurrieron aquí y los diversos pueblos que ayudaron a formar una nueva nación.

Hoy en día, Colonial Williamsburg es el museo de historia viviente más grande de los EE.UU. El Área Histórica es la capital colonial restaurada de 301 acres con 88 edificios originales y 525 edificios reconstruidos tal como aparecían en el siglo XVIII a través de investigaciones arqueológicas, arquitectónicas y documentales exhaustivas. El Área Histórica está staffed por intérpretes altamente capacitados vestidos históricamente y artesanos expertos que traen el siglo XVIII a la vida. La Fundación también posee y opera dos museos de clase mundial, el Museo de Artes Decorativas DeWitt Wallace y el Museo de Arte Popular Abby Aldrich Rockefeller, y una biblioteca de investigación de renombre, la Biblioteca John D Rockefeller Jr.

Acerca de la Posición

Responsable del desarrollo e implementación de menús, la preparación consistente de cocina innovadora y creativa de la más alta calidad, presentación y sabores para el comedor, resultando en una satisfacción excepcional del huésped, una mayor cuota de mercado, un aumento de cubiertos e ingresos.

El Chef debe trabajar en conjunto con los gerentes de Servicio al Huésped y supervisores para garantizar el cumplimiento de las políticas, procedimientos y estándares de conducta establecidos por la Fundación Colonial Williamsburg.

El Chef de Restaurante interactúa diariamente con contemporáneos en posiciones de Chef en toda CWC-HG.

TRABAJOS Y OBJETIVOS A REALIZAR:

1) Producción:

a. Totalmente responsable de todos los alimentos en las operaciones de cocina.

b. Supervisar toda la calidad de los alimentos producidos y las presentaciones de todos los cocineros en la cocina durante su turno programado.

c. Ejemplificar la técnica adecuada, el refinamiento y el conocimiento de todos los productos alimenticios y métodos. Además, capacitar y enseñar a los cocineros para avanzar en la carrera y productividad de la unidad.

d. Examinar todos los productos alimenticios para verificar su frescura y precisión según los estándares.

e. Asegurar que las hojas de pedidos de productos, las hojas de producción de carnicería y las hojas de producción de salsas sean precisas y estén publicadas para los eventos necesarios.

f. Llenar efectivamente cualquier turno abierto en la cocina con precisión de ejecución.

g. Asistir en el desarrollo y creación de conceptos y propuestas de menú.

h. Asegurar una producción sin interrupciones desde el aspecto de expedir todas las estaciones y turnos.

i. Desarrollo de planes de capacitación para todos los niveles de Cocinero y Chef de Partie.

2) Sanidad:

a. Asegurar que el personal siga todos los procedimientos y regulaciones de sanidad.

b. Educar sobre la importancia de la seguridad y la prevención de lesiones.

3) Responsabilidad Financiera:

a. Asistir al Chef de Cocina y Chef Ejecutivo en la contención de costos de alimentos y costos laborales a través de proyectos de costing de menú y especiales.

b. Asegurar que el personal se mantenga enfocado en la tarea en cuestión. Mantenerse enfocado mantiene la eficiencia.

c. Ser un administrador analizando problemas de seguridad y mantenimiento y actuando para corregir las situaciones rápidamente.

d. Comprender completamente el tiempo extra y mantener prácticas para prevenirlo a través de programación flexible y pronóstico de necesidades comerciales.

e. Estar consciente y fluido en el departamento de Recursos Humanos con el uso y comprensión del contrato de la unidad de negociación y la gestión de los estándares de conducta.

f. Trabajar con el gerente de almacén para encontrar medidas de ahorro de costos a través de pedidos adecuados o nuevos productos.

4) Comunicación

a. Comunicarse efectivamente con colegas y gerentes para mantener un espacio de trabajo eficiente.

b. Realizar alineaciones diarias para informar a la tripulación sobre los deberes y tareas diarias.

c. Comunicarse efectivamente con Cocineros, mayordomos y empleados de la parte delantera de la casa.

d. Utilizando Reportes de Comunicación de Empleados, disciplinar efectivamente así como elogiar a los Empleados que lo merecen.

e. Asistir a reuniones de BEO y F&B y transmitir información de manera consistente y precisa.

f. Asistir y participar en reuniones previas a la conferencia con clientes para garantizar seguridad y tranquilidad para el cliente.

5) Trabajo en Equipo:

a. Demuestra trabajo en equipo liderando con el ejemplo, alentando y capacitando en trabajo en equipo.

b. Identificar y actuar cuando se necesita asistencia bajo cualquier circunstancia, listo en un momento.

c. Desarrolla estrategias para aumentar la eficiencia con el grupo de trabajo para optimizar la producción y la mano de obra.

d. Tomar la iniciativa de intervenir y dirigir a otros para asistir a otros en un esfuerzo colaborativo.

e. Asociarse con el Mayordomo Ejecutivo para distribuir efectivamente la supervisión en el departamento de mayordomía.

Relaciones Laborales

1) Reporta al Chef de Cocina mientras mantiene una relación laboral respetuosa con otros cocineros y Chefs.

2) Mantiene una relación positiva y productiva con los Gerentes de la parte delantera de la casa y miembros del personal de meseros.

3) Mantiene una relación positiva y productiva con el Mayordomo Ejecutivo y otros mayordomos.

4) Mantener una presencia positiva y profesional al interactuar con un huésped de la propiedad, dentro o fuera de la cocina.

5) Mantener una relación positiva y productiva con la recepción y conserjería como la persona de contacto en ausencia del Chef de Cocina.

6) Mantener una relación positiva, profesional y comprensiva con clientes potenciales y no potenciales.

7) Desarrollar una relación confiable e informativa con los Aprendices en el Programa de Aprendizaje de CW para enseñar efectiva y precisamente el oficio de Artes Culinarias

CALIFICACIONES:

1) Expectativas de Competencia:

a. Tener un título de asociado de 2 años o de escuela técnica o certificación acreditada por ACF.

b. Historial progresivo con organizaciones de hoteles de lujo, resorts y restaurantes. Registro comprobado de logros culinarios. Experiencia funcional en servicio al huésped, comedor, catering y gestión de la parte trasera de la casa.

c. Horario de trabajo flexible incluyendo todas las horas de todos los turnos, fines de semana y días festivos.

d. Capaz de soportar turnos de 12-14 horas.

e. Completar prueba de competencia culinaria.

f. Curso de Sanidad completado.

g. Fluidez en inglés lectura, habla y escritura.

h. Tener un conocimiento excepcional de términos culinarios tanto clásicos como contemporáneos.

i. Tener un conocimiento excepcional de rudimentos culinarios y técnicas en todos los aspectos de la cocina tanto clásicos como contemporáneos.

j. Mostrar ejecución excepcional de caldo, sopa y salsa.

k. Tener conocimiento excepcional de servicios de banquete.

BENEFICIOS: