2e Cuisinier

Résumé :

Le Troisième Cuisinier est responsable de la production, de la préparation et de la présentation des aliments, et est capable de circuler dans tous les postes de cuisine pour assurer qu'un produit de haute qualité est servi au client. Ce rôle effectuera une variété de tâches dans la préparation et la cuisson de divers produits alimentaires. Le Troisième Cuisinier est responsable de communiquer tout problème potentiel au responsable de service, de fournir le plus haut niveau de service aux clients et aux collègues à tout moment, et d'effectuer toutes les responsabilités selon les directives de la direction assignée. Il s'agit d'un poste non exonéré qui relève du Responsable, du Responsable Adjoint ou du Directeur des Opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les directives de produit pour la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la dégustation, le découpage et le service des articles alimentaires qui peuvent inclure des soupes, des viandes, des légumes, des desserts et d'autres produits alimentaires et de boisson

• Déguste les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, vérifie la production et tient

des registres afin de planifier avec précision les exigences de production et de commander les fournitures et

l'équipement selon les besoins

• Mesure et mélange les ingrédients ; lave, épluche, coupe et râpe les fruits et légumes

• Manipule les ingrédients biologiques et spécialisés

• Maintient le contrôle de la qualité pour tous les produits, y compris la surveillance de la fraîcheur des produits quotidiennement

• Acquiert une connaissance pratique des spécifications des ingrédients et de la variabilité saisonnière

• Coordonne la production alimentaire avec les autres cuisiniers

• Nettoie et désinfecte les postes de travail et l'équipement

• Pratique d'excellentes pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène et se conforme aux normes HACCP

• Approvisionne, date, fait tourner et vérifie la température du produit

• Comprend pleinement le menu, les ingrédients et le contenu nutritionnel, et est capable de communiquer ces informations clairement aux clients

• Reçoit, approvisionne, déplace et soulève les produits alimentaires et de boisson et les fournitures

• Se conforme aux politiques de HMSHost et de la franchise ainsi qu'à celles de tous les organismes de réglementation

applicables, y compris les règles de l'Autorité Aéroportuaire

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Nécessite 1 à 2 ans d'expérience culinaire ; l'expérience de travail dans un environnement de restaurant de restauration rapide à haut volume est préférée

• Nécessite des connaissances alimentaires de niveau introductif

• Doit avoir un niveau de base de compétences en découpe au couteau

• Doit avoir les principes fondamentaux des méthodes de cuisson sèche et humide

• Nécessite des compétences en préparation des aliments et une connaissance des normes HACCP

• Nécessite une connaissance pratique d'une variété d'équipements de cuisine tels que gril, friteuse, four et trancheuse

• Doit avoir des compétences de niveau de base dans la manipulation des groupes alimentaires de base

• Doit être capable de s'adapter aux changements dans les nouveaux articles de menu et les techniques de cuisson

• Doit avoir la capacité de travailler dans un environnement rapide

• Doit avoir la capacité d'accomplir plusieurs tâches/volume élevé sous des contraintes de temps