Cuisinier au wok

Résumé :

Le Cuisinier au Wok est responsable de la préparation de tous les plats cuits au wok ainsi que de la préparation requise pour mettre en place la station de wok pour le concept Pei Wei à chaque quart de travail. Le Cuisinier au Wok soutient un environnement d'équipe et est également responsable de communiquer tout problème potentiel au gérant de service, de fournir le plus haut niveau de service aux clients et aux associés à tout moment, et d'effectuer toutes les responsabilités supplémentaires selon les directives de la direction assignée. Il s'agit d'un poste non exonéré qui relève du Directeur de magasin, du Directeur adjoint de magasin ou du Directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les directives de produit pour préparer et cuire au wok tous les articles de menu spécifiés ; travaille avec un sens de l'urgence pour atteindre les objectifs de temps tout en respectant les normes de recette, et affiche une attention aux détails et à la présentation des aliments

• Goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, vérifie la production et tient

les registres à jour afin de planifier avec précision les besoins de production et de commander les fournitures et

l'équipement selon les besoins

• Effectue les calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes

• Utilise l'équipement de cuisine (c.-à-d., hachoir à viande, friteuses, couteaux de chef, etc.) ; manipule les couteaux et

porte un gant de protection contre les coupures lors de cette manipulation, quelle que soit la taille du couteau

• Maintient le contrôle de la qualité pour tous les produits, y compris la surveillance de la fraîcheur du produit

• Nettoie et désinfecte les postes de travail et l'équipement

• Suit d'excellentes pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène et se conforme aux normes HACCP

• Approvisionne, date, fait tourner et vérifie la température du produit ; reçoit, déplace et soulève les produits alimentaires et

les fournitures de boissons

• Se conforme aux politiques de HMSHost et de la franchise ainsi qu'à celles de tous les organismes de réglementation applicables

Agences

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Minimum de 6 mois d'expérience en cuisine au wok où les aliments sont préparés à la commande (y compris

• la capacité à travailler deux [2] woks simultanément), de préférence ; si aucune expérience préalable au wok, nécessite un minimum de 9 mois d'expérience en sauté dans une cuisine de restaurant décontracté à haut volume et haute préparation ainsi que la réussite du programme de formation au wok

• Nécessite des compétences en préparation des aliments et une connaissance des normes HACCP

• Nécessite la capacité à parler, lire et comprendre les instructions, la correspondance brève et

• les documents de politique, ainsi que de converser confortablement et professionnellement avec les individus

• Nécessite la capacité à travailler dans des températures de cuisine variées, jusqu'à et y compris des

• environnements de cuisson très chauds

• Doit être capable de cuisiner au wok, de rester debout et/ou de marcher pendant une période allant jusqu'à neuf [9] heures

• Doit avoir la capacité à manipuler un couteau

• Doit avoir des compétences exceptionnelles dans la manipulation de tous les produits et ingrédients spécialisés et le contrôle de la qualité

• Doit être capable de s'adapter aux changements dans les nouveaux articles de menu et les techniques de cuisson ; doit être capable de

• lire et comprendre les recettes, listes de préparation et parités associées

• Doit avoir la capacité à effectuer les calculs mathématiques et de mesure de base associés aux recettes

• Nécessite la capacité à atteindre, se pencher, s'équilibrer et transporter divers objets pesant jusqu'à 30 livres à plusieurs reprises tout au long du quart de travail ; parfois, le poids du produit peut atteindre 50 livres