Cocinero especializado

Resumen:

El Cocinero Especializado es responsable de la preparación de todos los platos cocinados al wok o salteados, así como de la preparación necesaria para el montaje de las estaciones de los conceptos de marca en cada turno. El Cocinero Especializado fomenta el trabajo en equipo y es responsable de comunicar cualquier posible problema al gerente de turno, brindar el mejor servicio a clientes y empleados en todo momento y desempeñar todas las responsabilidades adicionales según las indicaciones de la gerencia asignada.

Este es un puesto no exento, que reporta al Gerente de tienda, Subgerente de tienda o Director de operaciones, dependiendo de los requisitos locales.

Funciones esenciales:

• Sigue recetas y/o instrucciones de productos para preparar y cocinar al wok todos los elementos del menú especificados; trabaja con un sentido de urgencia para cumplir con los objetivos de tiempo mientras se adhiere a los estándares de las recetas y muestra atención a los detalles y la presentación de los alimentos.
• Sigue recetas y/o instrucciones del producto para preparar, cortar, marinar, cocinar, degustar, tallar y servir todos los artículos.
• Prueba productos, sigue menús, estima los requisitos de alimentos, verifica la producción y mantiene registros para planificar con precisión los requisitos de producción y solicitar suministros y equipos según sea necesario.
• Realiza cálculos matemáticos y de medición básicos asociados con recetas.
• Opera equipos de cocina (es decir, picadora de búfalo, freidoras, cuchillos de carnicero, etc.); maneja cuchillos y usa un guante de corte al hacerlo, independientemente del tamaño del cuchillo.
• Coordina la producción de alimentos con los demás cocineros.
• Mantiene el control de calidad de todos los productos, incluido el monitoreo de la frescura del producto.
• Limpia y desinfecta estaciones de trabajo y equipos.
• Sigue excelentes prácticas de seguridad alimentaria y saneamiento y cumple con los estándares HACCP.
• Almacena, fecha, rota y verifica la temperatura del producto; recibe, mueve y levanta productos y suministros de alimentos y bebidas.
• Cumple con las políticas de HMSHost y de franquicia, así como con las de todas las agencias reguladoras aplicables.

Requisitos mínimos, conocimientos, habilidades y entorno de trabajo:

• Requiere 1-2 años de experiencia en cocina con wok donde la comida se prepara a pedido (incluida la capacidad de trabajar con dos [2] woks simultáneamente, preferiblemente); si no tiene experiencia previa con wok, se requiere un mínimo de 1-2 años de experiencia en salteado y/o experiencia en cocina en una cocina de comedor de gran volumen y alta preparación.
• Finalización exitosa del programa de capacitación de marca
• Requiere habilidades de preparación de alimentos y conocimiento de las normas HACCP.
• Requiere la capacidad de hablar, leer y comprender instrucciones, correspondencia breve y documentos de políticas, así como conversar cómoda y profesionalmente con las personas.
• Requiere la capacidad de trabajar en diferentes temperaturas de cocina, incluso en entornos de cocción muy cálidos.
• Debe poder cocinar, estar de pie y/o caminar por un período de hasta nueve [9] horas.
• Debe tener la capacidad de manejar un cuchillo/cuchillo.
• Debe tener habilidades excepcionales en el manejo de todos los productos e ingredientes especiales y control de calidad.
• Debe poder adaptarse a cambios en nuevos elementos del menú y técnicas de cocina; debe poder leer y comprender recetas asociadas, listas de preparación y partes.
• Debe tener la capacidad de realizar cálculos matemáticos y de medición básicos asociados con recetas.
• Requiere la capacidad de alcanzar, doblar, equilibrar y transportar varios objetos que pesen hasta 30 libras repetidamente durante el turno; en ocasiones, el peso del producto puede alcanzar las 50 libras.

Información adicional:

Para obtener más información sobre HMSHost y oportunidades profesionales adicionales, visite https://www.hmshost.com/