Cuisinier spécialisé

Résumé:

Le cuisinier spécialisé est responsable de la préparation de tous les plats cuisinés au wok ou sautés, ainsi que de la mise en place des postes de travail pour chaque service, en fonction des concepts culinaires de la marque. Il contribue au travail d'équipe, signale tout problème potentiel au responsable de service, offre un service irréprochable aux clients et collègues, et effectue toutes les autres tâches qui lui sont confiées par la direction.

Il s'agit d'un poste non exempté, qui relève du gérant du magasin, du gérant adjoint du magasin ou du directeur des opérations, selon les exigences locales.

Fonctions essentielles :

• Suit les recettes et/ou les instructions des produits pour la préparation et la cuisson au wok de tous les plats du menu ; travaille avec diligence pour respecter les délais tout en respectant les recettes, et fait preuve d’une grande attention aux détails et à la présentation des plats.
• Suit les recettes et/ou les instructions du produit pour la préparation, la découpe, la marinade, la cuisson, la dégustation, le découpage et le service de tous les produits
• Goûte les produits, suit les menus, estime les besoins alimentaires, contrôle la production et tient des registres afin de planifier avec précision les besoins de production et de commander les fournitures et l'équipement nécessaires.
• Effectue des calculs mathématiques et de mesure de base liés aux recettes
• Utilise les équipements de cuisine (par exemple, hachoir à viande, friteuses, couperets, etc.) ; manipule les couteaux et porte un gant anti-coupure lorsqu'il le fait, quelle que soit la taille du couteau.
• Coordonne la production alimentaire avec les autres cuisiniers.
• Assure le contrôle qualité de tous les produits, y compris la surveillance de leur fraîcheur.
• Nettoie et désinfecte les postes de travail et les équipements
• Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et se conforme aux normes HACCP.
• Gère les stocks, les dates de péremption, la rotation des stocks et vérifie la température des produits ; réceptionne, déplace et manipule les produits alimentaires et les boissons ainsi que les fournitures.
• Se conforme aux politiques de HMSHost et de franchise, ainsi qu'à celles de tous les organismes de réglementation applicables.

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Exige 1 à 2 ans d'expérience en cuisine au wok où les aliments sont préparés à la commande (y compris la capacité de travailler avec deux [2] woks simultanément, de préférence) ; si aucune expérience préalable au wok n'est requise, un minimum de 1 à 2 ans d'expérience en sauté et/ou en cuisine dans une cuisine de restaurant à volume élevé et à préparation élevée est requis.
• Réussite du programme de formation à la marque
• Exige des compétences en préparation alimentaire et une connaissance des normes HACCP
• Exige la capacité de parler, de lire et de comprendre des instructions, de la correspondance courte et des documents de politique, ainsi que de converser aisément et professionnellement avec des personnes.
• Exige la capacité de travailler dans des environnements de cuisine à températures variables, y compris des environnements de cuisson très chauds.
• Doit être capable de cuisiner, de rester debout et/ou de marcher pendant une période pouvant aller jusqu'à neuf [9] heures.
• Doit être capable de manier un couteau/hachoir
• Doit posséder des compétences exceptionnelles dans la manipulation de tous les produits et ingrédients spéciaux, ainsi que dans le contrôle de la qualité.
• Doit être capable de s'adapter aux changements apportés aux nouveaux plats et aux techniques culinaires ; doit être capable de lire et de comprendre les recettes, les listes de préparation et les quantités associées.
• Doit être capable d'effectuer des calculs mathématiques et de mesure de base liés aux recettes
• Exige la capacité d'atteindre, de se pencher, de garder l'équilibre et de transporter divers objets pesant jusqu'à 13,6 kg (30 lb) à plusieurs reprises tout au long du quart de travail; parfois, le poids du produit peut atteindre 22,7 kg (50 lb).

Informations Complémentaires:

Pour en savoir plus sur HMSHost et les autres opportunités de carrière, rendez-vous sur https://www.hmshost.com/