Subchef

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Resumen del Puesto

El Sous Chef asiste al Chef Ejecutivo en la supervisión de todas las operaciones culinarias en múltiples establecimientos del hotel, incluyendo desayuno, almuerzo y cena, servicio a la habitación, conserjería y eventos de banquete. Este puesto asegura la consistencia en la calidad de los alimentos, presentación y cumplimiento de los estándares de marca Marriott, mientras lidera y desarrolla un equipo de profesionales culinarios para entregar experiencias excepcionales a los huéspedes. Este es un rol de liderazgo práctico que requiere un alto nivel de visibilidad y participación activa en la operación culinaria diaria. Se espera que el Sous Chef lidere desde el piso de la cocina trabajando en estaciones, asistiendo durante el servicio de mayor demanda, entrenando a los asociados en tiempo real y asegurando que todas las áreas culinarias y de administración de vajilla operen eficientemente

Responsabilidades del Puesto:

Operaciones Culinarias

• Asistir al Chef Ejecutivo con la gestión diaria de todas las operaciones culinarias.
• Supervisar la preparación y producción de alimentos para asegurar consistencia, calidad, presentación y control de porciones.
• Trabajar lado a lado con cocineros durante los períodos de comida operando estaciones en la línea según lo requieran las demandas del negocio.
• Asistir con la producción de preparación, producción de banquetes, producción de cafetería de empleados y producción de servicio de establecimientos.
• Asegurar que todos los alimentos se preparen de acuerdo con recetas, especificaciones y estándares de seguridad alimentaria.
• Monitorear la configuración de línea, producción y servicio para asegurar una ejecución eficiente durante todos los períodos de comida.
• Apoyar operaciones de banquetes y eventos especiales coordinando la preparación de alimentos y personal.
• Asegurar que todas las estaciones estén debidamente abastecidas, organizadas y preparadas para el servicio.

Liderazgo y Desarrollo del Equipo

• Liderar, entrenar y motivar a cocineros, administradores de vajilla y asociados de cocina a través de supervisión diaria y liderazgo práctico.
• Entrenar a los asociados en estándares Marriott, recetas, saneamiento, procedimientos de seguridad y uso adecuado de equipos.
• Conducir reuniones diarias de turno para comunicar prioridades y expectativas.
• Asistir con la programación para cumplir con las demandas del negocio mientras se controlan los costos laborales.
• Proporcionar entrenamiento continuo, retroalimentación de desempeño y acción correctiva cuando sea necesario.
• Promover el trabajo en equipo y mantener una cultura de lugar de trabajo respetuosa y profesional.
• Asegurar que la comunicación sea fluida entre el Liderazgo de Cocina y los asociados a nivel de línea.

Responsabilidades de Cierre

El Sous Chef es responsable de asegurar que todas las áreas de la cocina se cierren adecuadamente al final de cada turno. Esta responsabilidad incluye inspeccionar personalmente cada área antes de abandonar la propiedad.

Las áreas de responsabilidad incluyen:

Línea de Producción

• Verificar que todos los alimentos estén debidamente envueltos, etiquetados, fechados y almacenados de acuerdo con los estándares HACCP.
• Asegurar que todos los equipos estén limpios y apagados adecuadamente.
• Confirmar que las superficies de cocción, parrillas, freidoras, hornos, unidades de refrigeración y equipos pequeños estén limpios.
• Verificar que las listas de preparación y necesidades de producción se comuniquen para el siguiente turno.
• Asegurar que los pisos estén barridos y fregados.
• Confirmar que la basura y el reciclaje se retiren apropiadamente.
• Asegurar que todos los químicos se almacenen de forma segura.

Área de Lavaplatos de Planta Baja

• Verificar que todos los platos, utensilios, ollas, sartenes y equipos hayan sido completamente lavados y almacenados.
• Asegurar que las máquinas de lavaplatos estén limpias, drenadas y apagadas.
• Confirmar que los pisos, drenajes, fregaderos y áreas circundantes estén limpios y desinfectados.
• Verificar la remoción de basura y almacenamiento de químicos.

Área de Lavaplatos de Banquete del Tercer Piso

• Asegurar que las operaciones de lavaplatos de banquete se completen después de todos los eventos.
• Verificar que los equipos de banquete estén limpios y devueltos a las áreas de almacenamiento designadas.
• Confirmar que las máquinas de lavaplatos estén limpias y apagadas adecuadamente.
• Inspeccionar pisos, drenajes, remoción de basura y estándares de saneamiento.

Cafetería de Empleados

• Asegurar que las líneas de servicio se desmonten, limpien y desinfecten.
• Verificar que los alimentos se almacenen o se descarten de acuerdo con los estándares de seguridad alimentaria.
• Inspeccionar refrigeración, equipos de mantenimiento en caliente y áreas de preparación.
• Confirmar que todos los equipos se apaguen de forma segura.
• Asegurar que los pisos, fregaderos, mesas y áreas de almacenamiento estén limpios.
• Asegurar que la basura se retire y se desinfecte.
• Asegurar que todas las mesas estén desinfectadas.
• Asegurar que todos los pisos se mantengan

Recorrido Final de la Cocina

Antes del final de cada turno, el Sous Chef completará una inspección final para asegurar:

• Que todas las listas de verificación de cierre se hayan completado.
• Que se cumplan todos los estándares de saneamiento.
• Que los equipos hayan sido debidamente limpios y asegurados.
• Que las puertas de refrigeración estén cerradas y las temperaturas verificadas.
• Que los alimentos estén debidamente etiquetados y almacenados.
• Que los pisos en toda la cocina estén limpios y libres de peligros.
• Que las luces, gas y equipos no esenciales estén apagados.
• Que la cocina esté segura y lista para el siguiente turno.
• Que cualquier deficiencia se corrija antes de que los asociados se vayan del día.

El Sous Chef es responsable de la condición general de la cocina al cierre de cada turno.

Seguridad Alimentaria y Saneamiento

• Mantener el cumplimiento con los estándares de seguridad alimentaria de Marriott y todas las regulaciones de salud locales, estatales y federales.
• Asegurar que se sigan los procedimientos HACCP adecuados.
• Conducir inspecciones de saneamiento rutinarias.
• Mantener la rotación adecuada de productos (FIFO).
• Monitorear temperaturas de productos y prácticas de almacenamiento.
• Asegurar que los asociados mantengan estándares adecuados de higiene personal y uniforme.

Responsabilidades Financieras

• Asistir con la gestión de inventario.
• Monitorear el desperdicio de alimentos e implementar iniciativas de reducción de desperdicio.
• Asistir con controles de costos de alimentos y gestión de porciones.
• Ayudar a gestionar costos laborales a través de programación efectiva y productividad.
• Asegurar el almacenamiento y seguridad adecuados de productos alimenticios.

Comunicación

• Comunicarse efectivamente con el liderazgo culinario y otros departamentos del hotel.
• Coordinar con Banquetes, Restaurantes, Administración de Vajilla y Compras para asegurar operaciones sin problemas.
• Mantener registros precisos de turno y comunicar preocupaciones operacionales al Chef Ejecutivo.
• Fomentar una relación de trabajo colaborativa y profesional con el liderazgo de Front of House para asegurar operaciones diarias sin problemas y una experiencia excepcional para los huéspedes.
• Mantener comunicación abierta, oportuna y efectiva con Gerentes de Restaurante, Gerentes de Banquete y otros líderes operacionales durante cada turno.
• Comunicar todos los cambios de menú, características diarias, disponibilidad limitada e items 86'd prontamente a la gestión de Front of House y equipos de servicio para asegurar comunicación precisa con los huéspedes y prevenir interrupciones de servicio.
• Mantener comunicación regular con el Departamento de Ingeniería respecto a cualquier mal funcionamiento de equipos, problemas de instalaciones o preocupaciones de seguridad dentro de todas las áreas culinarias.

Seguridad

• Promover un ambiente de trabajo seguro.
• Asegurar que los asociados sigan procedimientos adecuados de levantamiento, seguridad con cuchillos y equipos.
• Reportar accidentes y condiciones inseguras inmediatamente.
• Asegurar el cumplimiento con estándares de seguridad OSHA y Marriott.

Calificaciones

• Mínimo 3–5 años de experiencia progresiva en liderazgo culinario en un hotel de servicio completo, resort o restaurante de alto volumen.
• Se requiere experiencia previa en supervisión o gestión.
• Se prefiere experiencia en hoteles
• Se prefiere título culinario o experiencia profesional equivalente.
• Certificación ServSafe Food Protection Manager (o capacidad de obtenerla).
• Conocimiento sólido de preparación de alimentos, saneamiento, control de inventario y gestión laboral.
• Excelentes habilidades de liderazgo, organización y comunicación.
• Capacidad de liderar múltiples establecimientos culinarios simultáneamente.
• Capacidad de trabajar en noches, fines de semana, días festivos y horarios flexibles según las demandas del negocio.

Requisitos Físicos

• Capacidad de estar de pie y caminar durante períodos prolongados.
• Levantar y cargar frecuentemente hasta 50 libras.
• Capacidad de trabajar en ambientes de cocina calientes, fríos y húmedos.
• Capacidad de doblarse, agacharse, arrodillarse, trepar y alcanzar frecuentemente.

Expectativas de Desempeño

Un Sous Chef exitoso demuestra consistentemente:

• Liderazgo fuerte con el ejemplo
• Compromiso con la excelencia en servicio Marriott
• Responsabilidad por la limpieza y organización de la cocina
• Ejecución de alimentos de alta calidad
• Toma de decisiones consciente de costos
• Desarrollo efectivo de asociados
• Finalización exhaustiva de todas las responsabilidades de cierre
• Comunicación continua con el Chef Ejecutivo y liderazgo culinario

Este puesto juega un papel crítico en el mantenimiento de la excelencia operacional y asegurando que cada área de la cocina—incluyendo la línea de producción, ambas operaciones de lavaplatos y la cafetería de empleados—esté completamente preparada para el servicio del día siguiente a través de la ejecución consistente de todos los procedimientos de cierre.

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