Sous-chef

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Résumé du poste

Le Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans la supervision de toutes les opérations culinaires dans plusieurs points de vente de l'hôtel, y compris le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, les services en chambre, la conciergerie et les événements de banquet. Ce poste assure la qualité, la présentation et le respect des normes de la marque Marriott, tout en dirigeant et en développant une équipe de professionnels culinaires pour offrir des expériences exceptionnelles aux clients. Il s'agit d'un rôle de leadership pratique nécessitant un haut niveau de visibilité et une participation active aux opérations culinaires quotidiennes. Le Sous-Chef est censé diriger depuis le sol de la cuisine en travaillant aux postes, en assistant lors des services de pointe, en encadrant les associés en temps réel et en assurant que tous les domaines culinaires et de plonge fonctionnent efficacement

Responsabilités du poste :

Opérations culinaires

• Assister le Chef Exécutif dans la gestion quotidienne de toutes les opérations culinaires.
• Superviser la préparation et la production des aliments pour assurer la cohérence, la qualité, la présentation et le contrôle des portions.
• Travailler côte à côte avec les cuisiniers pendant les périodes de repas en opérant les postes de la ligne selon les besoins commerciaux.
• Assister à la production de préparation, à la production de banquet, à la production de cafétéria des employés et à la production de service des points de vente.
• Assurer que tous les aliments sont préparés selon les recettes, les spécifications et les normes de sécurité alimentaire.
• Surveiller la configuration, la production et le service de la ligne pour assurer une exécution efficace pendant toutes les périodes de repas.
• Soutenir les opérations de banquet et les événements spéciaux en coordonnant la préparation des aliments et le personnel.
• Assurer que tous les postes sont correctement approvisionnés, organisés et préparés pour le service.

Leadership et développement d'équipe

• Diriger, encadrer et motiver les cuisiniers, les plongeurs et les associés de cuisine par la supervision quotidienne et le leadership pratique.
• Former les associés aux normes Marriott, aux recettes, à l'hygiène, aux procédures de sécurité et à l'utilisation appropriée des équipements.
• Tenir des réunions d'équipe quotidiennes pour communiquer les priorités et les attentes.
• Assister à la planification pour répondre aux demandes commerciales tout en contrôlant les coûts de main-d'œuvre.
• Fournir un encadrement continu, des commentaires de performance et des mesures correctives si nécessaire.
• Promouvoir le travail d'équipe et maintenir une culture de lieu de travail respectueuse et professionnelle.
• Assurer une communication fluide entre le leadership de la cuisine et les associés au niveau de la ligne.

Responsabilités de fermeture

Le Sous-Chef est responsable de s'assurer que tous les domaines de la cuisine sont correctement fermés à la fin de chaque quart de travail. Cette responsabilité comprend une inspection personnelle de chaque domaine avant de quitter l'établissement.

Les domaines de responsabilité incluent :

Ligne de production

• Vérifier que tous les aliments sont correctement emballés, étiquetés, datés et stockés selon les normes HACCP.
• Assurer que tous les équipements sont nettoyés et arrêtés correctement.
• Confirmer que les surfaces de cuisson, les grils, les friteuses, les fours, les unités de réfrigération et les petits équipements sont nettoyés.
• Vérifier que les listes de préparation et les besoins de production sont communiqués pour le quart suivant.
• Assurer que les sols sont balayés et nettoyés à la serpillière.
• Confirmer que les ordures et le recyclage sont enlevés correctement.
• Assurer que tous les produits chimiques sont stockés en toute sécurité.

Zone de plonge du rez-de-chaussée

• Vérifier que tous les plats, ustensiles, pots, casseroles et équipements ont été complètement lavés et rangés.
• Assurer que les machines à laver la vaisselle sont nettoyées, vidangées et arrêtées.
• Confirmer que les sols, les drains, les éviers et les zones environnantes sont nettoyés et désinfectés.
• Vérifier l'enlèvement des ordures et le stockage des produits chimiques.

Zone de plonge de banquet du troisième étage

• Assurer que les opérations de plonge de banquet sont terminées après tous les événements.
• Vérifier que les équipements de banquet sont nettoyés et retournés aux zones de stockage désignées.
• Confirmer que les machines à laver la vaisselle sont nettoyées et arrêtées correctement.
• Inspecter les sols, les drains, l'enlèvement des ordures et les normes de sanitation.

Cafétéria des employés

• Assurer que les lignes de service sont démontées, nettoyées et désinfectées.
• Vérifier que les aliments sont stockés ou jetés selon les normes de sécurité alimentaire.
• Inspecter la réfrigération, les équipements de maintien au chaud et les zones de préparation.
• Confirmer que tous les équipements sont arrêtés en toute sécurité.
• Assurer que les sols, les éviers, les tables et les zones de stockage sont nettoyés.
• Assurer que les ordures sont enlevées et désinfectées.
• Assurer que toutes les tables sont désinfectées.
• Assurer que tous les sols sont entretenus

Inspection finale de la cuisine

Avant la fin de chaque quart de travail, le Sous-Chef complètera une inspection finale pour assurer :

• Que toutes les listes de contrôle de fermeture ont été complétées.
• Que toutes les normes de sanitation sont respectées.
• Que les équipements ont été correctement nettoyés et sécurisés.
• Que les portes de réfrigération sont fermées et les températures vérifiées.
• Que les aliments sont correctement étiquetés et stockés.
• Que les sols dans toute la cuisine sont propres et exempts de dangers.
• Que les lumières, le gaz et les équipements non essentiels sont éteints.
• Que la cuisine est sécurisée et prête pour le quart suivant.
• Que toute déficience est corrigée avant que les associés ne quittent pour la journée.

Le Sous-Chef est responsable de l'état général de la cuisine à la fermeture de chaque quart de travail.

Sécurité alimentaire et sanitation

• Maintenir la conformité avec les normes de sécurité alimentaire de Marriott et tous les règlements sanitaires locaux, étatiques et fédéraux.
• Assurer que les procédures HACCP appropriées sont suivies.
• Mener des inspections de sanitation régulières.
• Maintenir une rotation appropriée des produits (FIFO).
• Surveiller les températures des produits et les pratiques de stockage.
• Assurer que les associés maintiennent des normes appropriées d'hygiène personnelle et d'uniforme.

Responsabilités financières

• Assister à la gestion des stocks.
• Surveiller les déchets alimentaires et mettre en œuvre des initiatives de réduction des déchets.
• Assister aux contrôles des coûts alimentaires et à la gestion des portions.
• Aider à gérer les coûts de main-d'œuvre par une planification efficace et la productivité.
• Assurer le stockage et la sécurité appropriés des produits alimentaires.

Communication

• Communiquer efficacement avec le leadership culinaire et les autres départements de l'hôtel.
• Coordonner avec les banquets, les restaurants, la plonge et l'approvisionnement pour assurer le bon déroulement des opérations.
• Maintenir des journaux de quart précis et communiquer les préoccupations opérationnelles au Chef Exécutif.
• Entretenir une relation de travail collaborative et professionnelle avec le leadership de la salle pour assurer le bon déroulement des opérations quotidiennes et une expérience client exceptionnelle.
• Maintenir une communication ouverte, opportune et efficace avec les Directeurs de Restaurant, les Directeurs de Banquet et les autres leaders opérationnels tout au long de chaque quart de travail.
• Communiquer tous les changements de menu, les plats du jour, la disponibilité limitée et les articles 86'd rapidement à la direction de la salle et aux équipes de service pour assurer une communication précise aux clients et prévenir les interruptions de service.
• Maintenir une communication régulière avec le Département d'Ingénierie concernant tout dysfonctionnement d'équipement, problème d'installation ou préoccupation de sécurité dans tous les domaines culinaires.

Sécurité

• Promouvoir un environnement de travail sûr.
• Assurer que les associés suivent les procédures appropriées de levage, de sécurité des couteaux et d'équipement.
• Signaler les accidents et les conditions dangereuses immédiatement.
• Assurer la conformité avec les normes de sécurité OSHA et Marriott.

Qualifications

• Minimum 3–5 ans d'expérience progressive en leadership culinaire dans un hôtel de service complet, une station balnéaire ou un restaurant à haut volume.
• Expérience de supervision ou de gestion antérieure requise.
• Expérience hôtelière préférée
• Diplôme culinaire ou expérience professionnelle équivalente préférée.
• Certification ServSafe Food Protection Manager (ou capacité à l'obtenir).
• Connaissance approfondie de la préparation des aliments, de la sanitation, du contrôle des stocks et de la gestion de la main-d'œuvre.
• Excellentes compétences en leadership, organisation et communication.
• Capacité à diriger plusieurs points de vente culinaires simultanément.
• Capacité à travailler en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et des horaires flexibles selon les demandes commerciales.

Exigences physiques

• Capacité à rester debout et à marcher pendant des périodes prolongées.
• Soulever et porter fréquemment jusqu'à 50 livres.
• Capacité à travailler dans des environnements de cuisine chauds, froids et humides.
• Capacité à se plier, s'accroupir, s'agenouiller, grimper et atteindre fréquemment.

Attentes de performance

Un Sous-Chef réussi démontre régulièrement :

• Un leadership fort par l'exemple
• Un engagement envers l'excellence du service Marriott
• Une responsabilité pour la propreté et l'organisation de la cuisine
• Une exécution alimentaire de haute qualité
• Une prise de décision consciente des coûts
• Un développement efficace des associés
• Une exécution complète de toutes les responsabilités de fermeture
• Une communication continue avec le Chef Exécutif et le leadership culinaire

Ce poste joue un rôle critique dans le maintien de l'excellence opérationnelle et assure que chaque domaine de la cuisine—y compris la ligne de production, les deux opérations de plonge et la cafétéria des employés—est entièrement préparé pour le service du jour suivant par l'exécution cohérente de toutes les procédures de fermeture.

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