Chef ejecutivo

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Resumen del Puesto

El Chef Ejecutivo es el líder culinario responsable de la dirección general, operación y desempeño del departamento culinario del hotel. Esta posición proporciona liderazgo práctico en todas las operaciones culinarias, incluyendo servicio de restaurante y bar, banquetes y catering, servicio a habitaciones, ofertas de conserjería/salón, comedor de empleados, lavandería, y otras operaciones de servicio de alimentos del hotel.

El Chef Ejecutivo es responsable de entregar una calidad y presentación de alimentos excepcionales mientras mantiene controles operacionales sólidos, estándares de sanidad, productividad laboral, gestión de costos de alimentos, compromiso de asociados y satisfacción del huésped.

Como miembro clave del equipo de liderazgo del hotel, el Chef Ejecutivo trabaja estrechamente con Alimentos y Bebidas, Banquetes, Eventos, Ventas, Compras, Ingeniería, Recursos Humanos y otros departamentos para ejecutar exitosamente las operaciones diarias, eventos a gran escala, funciones VIP y negocios de convenciones de alto volumen.

Responsabilidades del Puesto:

Liderazgo Culinario y Operaciones

• Proporcionar liderazgo culinario general y supervisión de los restaurantes del hotel para servicio de desayuno, almuerzo y cena, servicio a habitaciones, salón de conserjería y comedor de empleados.

• Supervisar la preparación diaria, producción, ejecución y presentación de alimentos para restaurantes, banquetes, catering, servicio a habitaciones, salones, comedor de empleados y otros puntos de venta del hotel.
• Mantener una presencia consistente y visible en los restaurantes y cocinas de puntos de venta, particularmente durante los períodos de desayuno, almuerzo, cena, fin de semana y alta ocupación.
• Desarrollar y actualizar menús de puntos de venta basados en estacionalidad, preferencias de huéspedes, tendencias culinarias, capacidades operacionales, posicionamiento competitivo y desempeño financiero.
• Asegurar que los menús se ejecuten correctamente y que los asociados culinarios estén capacitados en recetas, métodos de preparación, especificaciones de presentación, estándares de porciones y procedimientos de alérgenos.
• Establecer procedimientos claros de comunicación para cambios de menú, especiales, sustituciones de productos, preocupaciones dietéticas y artículos agotados para que los equipos de servicio al cliente reciban información oportuna y precisa.
• Inspeccionar áreas culinarias regularmente para asegurar organización, limpieza, manejo adecuado de alimentos, cuidado de equipos y preparación operacional.
• Establecer y mantener procedimientos efectivos de apertura, cierre, producción, preparación y limpieza.
• Asegurar cobertura apropiada durante todos los períodos de operación.
• Responder rápida y profesionalmente a desafíos operacionales, preocupaciones de huéspedes, situaciones de recuperación de servicio y necesidades comerciales de último momento.

Operaciones de Banquetes y Catering

• Trabajar en estrecha asociación con el Chef de Banquetes, quien es responsable del liderazgo diario y la ejecución de operaciones culinarias de banquetes.
• Proporcionar dirección culinaria general, apoyo y supervisión para asegurar que las operaciones de banquetes y catering cumplan consistentemente con los estándares de Waterford y Marriott para calidad de alimentos, presentación, tiempo, sanidad y satisfacción del huésped.
• Colaborar con el Chef de Banquetes en la planificación y ejecución de convenciones de alto volumen, reuniones corporativas, bodas, eventos sociales, galas, recepciones, buffets, cenas servidas en plato y otras funciones catering.
• Mantener comunicación regular con el Chef de Banquetes respecto a niveles de negocio próximos, personal, necesidades de producción, requisitos de menú, necesidades de equipos, disponibilidad de productos y desafíos operacionales.
• Revisar Órdenes de Eventos de Banquete (BEOs) significativas, resúmenes de grupos, garantías, menús, requisitos dietéticos, eventos VIP y programas complejos en asociación con el Chef de Banquetes y líderes hoteleros apropiados.
• Asociarse con el Chef de Banquetes para anticipar desafíos asociados con programas de alto volumen o complejos y desarrollar soluciones antes de la ejecución del evento.
• Proporcionar liderazgo culinario práctico adicional y apoyo durante convenciones grandes, períodos de eventos de alto volumen, funciones VIP y otros eventos que requieran participación del Chef Ejecutivo.
• Colaborar con el Chef de Banquetes en desarrollo de menús, estándares de banquetes, consistencia de recetas, control de porciones, presentación, eficiencia de producción y gestión de costos de alimentos.
• Apoyar degustaciones de menú, degustaciones de bodas, eventos VIP, presentaciones a clientes y solicitudes culinarias personalizadas según sea apropiado.
• Mantener comunicación fuerte entre el Chef de Banquetes y Alimentos y Bebidas, Banquetes, Gestión de Eventos, Ventas, Compras y otros departamentos involucrados en la ejecución del evento.
• Empoderar al Chef de Banquetes para liderar efectivamente la operación culinaria de banquetes mientras se mantiene supervisión, entrenamiento, responsabilidad y apoyo apropiados del Chef Ejecutivo.
• Asociarse con el Chef de Banquetes después de eventos significativos para evaluar la ejecución, identificar oportunidades de mejora e implementar cambios operacionales apropiados.

Gestión Financiera y de Costos

• Gestionar operaciones culinarias de acuerdo con presupuestos departamentales establecidos y objetivos financieros.
• Monitorear y controlar costo de alimentos, costo laboral, compras, desperdicio, deterioro, horas extras y otros gastos controlables.
• Analizar desempeño financiero e implementar acciones correctivas cuando los resultados están fuera de las expectativas establecidas.
• Mantener procedimientos efectivos de inventario, compras, recepción y control de productos.
• Establecer pares y niveles de producción apropiados basados en ocupación, pronósticos, volumen de puntos de venta, garantías de banquetes y negocio anticipado.
• Minimizar desperdicio a través de pronósticos efectivos, planificación de producción, control de porciones, rotación de inventario y utilización de productos.
• Asociarse con Compras y proveedores aprobados para mantener calidad de productos, disponibilidad y precios competitivos.
• Identificar oportunidades para mejorar productividad y rentabilidad sin comprometer calidad de alimentos, seguridad de asociados o experiencia del huésped.
• Participar en presupuestación, pronósticos, costeo de menús y planificación financiera para la operación culinaria.

Seguridad Alimentaria, Sanidad y Cumplimiento

• Mantener los más altos estándares de sanidad, limpieza, organización y seguridad alimentaria en todas las áreas culinarias y de lavandería.
• Asegurar cumplimiento con estándares de Marriott, requisitos del departamento de salud, principios HACCP, requisitos OSHA y regulaciones federales, estatales y locales aplicables.
• Asegurar que los alimentos se reciban, almacenen, preparen, mantengan, enfríen, recalienten, etiqueten, fechen y roten adecuadamente.
• Mantener registros de temperatura requeridos, documentación de sanidad y registros de seguridad alimentaria.
• Asegurar que los asociados sigan higiene personal adecuada, lavado de manos, uso de guantes, conciencia de alérgenos, prevención de contaminación cruzada y estándares de uniforme.
• Conducir inspecciones rutinarias de cocinas, cámaras frigoríficas, congeladores, áreas de almacenamiento, cocinas de banquetes, áreas de lavado de platos y otros espacios de producción de alimentos.
• Abordar inmediatamente deficiencias de seguridad alimentaria, sanidad, limpieza o equipos.
• Supervisión de Lavandería para mantener estándares apropiados de limpieza y sanidad.
• Asegurar que el equipamiento culinario se mantenga adecuadamente y comunicar necesidades de reparación y mantenimiento preventivo prontamente a Ingeniería.

Liderazgo y Desarrollo de Asociados

• Reclutar, entrevistar, seleccionar, entrenar, desarrollar, entrenar y retener asociados y líderes culinarios calificados.
• Proporcionar liderazgo directo, desarrollo y responsabilidad para Chef de Banquetes y otras posiciones de liderazgo culinario.
• Establecer expectativas claras para calidad, productividad, asistencia, conducta, seguridad, sanidad y servicio al huésped.
• Proporcionar entrenamiento continuo, retroalimentación, reconocimiento y desarrollo profesional.
• Conducir evaluaciones de desempeño y participar en acciones correctivas cuando sea apropiado.
• Crear un ambiente de trabajo que promueva trabajo en equipo, respeto, responsabilidad, inclusión y comunicación abierta.
• Mantener comunicación efectiva en operaciones de AM, PM, fin de semana y días festivos.
• Conducir reuniones previas al turno, reuniones culinarias y entrenamientos según sea apropiado.
• Preparar y gestionar horarios de acuerdo con demanda de negocio pronosticada mientras se equilibran necesidades operacionales y objetivos laborales.
• Asociarse con Recursos Humanos respecto a reclutamiento, relaciones de asociados, gestión de desempeño, entrenamiento, retención y cumplimiento de políticas.

Calificaciones

• Mínimo 5–7 años de experiencia progresiva en liderazgo culinario en un hotel de servicio completo, resort, hotel de convenciones o ambiente de hospitalidad de alto volumen comparable.
• Experiencia previa como Chef Ejecutivo, Chef Ejecutivo Sous o liderazgo culinario senior comparable fuertemente preferida.
• Experiencia demostrada apoyando y supervisando operaciones culinarias de banquetes, catering y convenciones de alto volumen.
• Capacidad probada de liderar una operación culinaria multifacética mientras se delega efectivamente responsabilidad a Chefs Sous, Chefs de Banquetes y otros líderes culinarios.
• Conocimiento sólido de operaciones culinarias de restaurante, banquete, catering, servicio a habitaciones y hotel.
• Experiencia probada gestionando costo de alimentos, mano de obra, inventario, compras, programación, pronósticos y presupuestos departamentales.
• Conocimiento sólido de seguridad alimentaria, sanidad, conciencia de alérgenos y requisitos de seguridad en el lugar de trabajo.
• Habilidades sólidas de organización, comunicación, toma de decisiones y resolución de problemas.
• Capacidad de mantener la compostura y proporcionar liderazgo efectivo en un ambiente de ritmo rápido y alto volumen.
• Grado culinario o entrenamiento culinario formal preferido; experiencia profesional equivalente será considerada.
• Certificación ServSafe Manager o certificación de seguridad alimentaria equivalente requerida u debe obtenerse dentro del marco de tiempo designado del hotel.

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