Gerente de cocina

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Resumen del Puesto

El Gerente de Cocina es responsable de supervisar las operaciones culinarias vespertinas y garantizar que la cocina esté debidamente equipada, organizada, limpia, asegurada y preparada para el día siguiente. Esta es una posición de liderazgo práctica responsable de mantener la calidad de los alimentos, la sanidad, la productividad y los estándares de servicio de Marriott durante el turno vespertino.

El Gerente de Cocina de Cierre actúa como el líder culinario principal durante las horas de cierre y se espera que apoye activamente al equipo culinario en la línea. Esta posición supervisa las responsabilidades de cierre para todas las áreas de la cocina, incluyendo la producción del restaurante y puntos de venta, áreas de lavaplatos/administración, cafetería de empleados, áreas de almacenamiento y otros espacios culinarios.

Responsabilidades del Puesto:

Operaciones de Cocina Vespertina:

• Dirigir y supervisar todas las operaciones culinarias y de administración vespertinas.
• Actuar como el gerente a cargo de la cocina durante los turnos de cierre asignados.
• Mantener una presencia visible en toda la cocina y áreas traseras.
• Monitorear los niveles de negocio y ajustar el personal y las asignaciones según sea necesario.
• Trabajar junto a cocineros y otros asociados culinarios durante períodos de alto volumen.
• Asistir en la línea de cocina para mantener los tiempos de pedidos, la calidad de los alimentos y la satisfacción del huésped.
• Garantizar que todos los alimentos se preparen, presenten y sirvan de acuerdo con las recetas, especificaciones y estándares de calidad establecidos.
• Coordinar las necesidades de producción de alimentos del restaurante, servicio a habitaciones, conserjería y otros durante el turno.
• Garantizar la comunicación oportuna respecto a cambios de menú, escasez, sustituciones, artículos agotados y preocupaciones operacionales.
• Garantizar que las tareas de administración se mantengan bien para mantener el ritmo de la operación.
• Ejecutar comidas del personal en las áreas de comedor de empleados.

Responsabilidades de Cierre:

• Garantizar que todas las áreas de cocina asignadas se cierren adecuadamente antes de que los asociados sean liberados de sus turnos.
• Inspeccionar personalmente el trabajo de cierre en lugar de depender únicamente de la confirmación del asociado.
• Verificar que el equipo de cocina esté debidamente limpio, apagado y asegurado.
• Garantizar que los alimentos se enfríen, etiqueten, fechen, cubran, roten y almacenen adecuadamente.
• Verificar que los refrigeradores, congeladores, almacenamiento seco y áreas de producción estén organizados y seguros.
• Garantizar que los pisos, mesas de trabajo, equipo de cocina, fregaderos, drenajes y otras áreas de trabajo cumplan con los estándares de limpieza.
• Confirmar que la basura, reciclaje, cartón, grasa y residuos de alimentos se manejen adecuadamente.
• Garantizar que las máquinas de lavar platos y las áreas de lavaplatos estén limpias y debidamente apagadas.
• Garantizar que la cafetería de empleados y otras áreas culinarias asignadas estén debidamente limpias y cerradas.
• Completar un recorrido final de todas las áreas culinarias y de administración asignadas antes de abandonar la propiedad.
• Comunicar preocupaciones no resueltas de mantenimiento, equipo, sanidad, personal u operacionales al líder apropiado.

Área de Lavaplatos de Planta Baja

• Verificar que todos los platos, utensilios, ollas, sartenes y equipo hayan sido completamente lavados y almacenados.
• Garantizar que las máquinas de lavar platos estén limpias, drenadas y apagadas.
• Confirmar que los pisos, drenajes, fregaderos y áreas circundantes estén limpios y desinfectados.
• Verificar la remoción de basura y el almacenamiento de químicos.

Área de Lavaplatos de Banquetes del Tercer Piso

• Garantizar que las operaciones de lavaplatos de banquetes se completen después de todos los eventos.
• Verificar que el equipo de banquetes esté limpio y devuelto a las áreas de almacenamiento designadas.
• Confirmar que las máquinas de lavar platos estén limpias y debidamente apagadas.
• Inspeccionar pisos, drenajes, remoción de basura y estándares de sanidad.

Cafetería de Empleados

• Garantizar que las líneas de servicio se desmonten, limpien y desinfecten.
• Verificar que los alimentos se almacenen o se desechen de acuerdo con los estándares de seguridad alimentaria.
• Inspeccionar refrigeración, equipo de mantenimiento en caliente y áreas de preparación.
• Confirmar que todo el equipo esté apagado de manera segura.
• Garantizar que los pisos, fregaderos, mesas y áreas de almacenamiento estén limpios.
• Garantizar que la basura se retire y se desinfecte.
• Garantizar que todas las mesas estén desinfectadas.
• Garantizar que todos los pisos se mantengan

Recorrido Final de la Cocina

Antes del final de cada turno, el Gerente de Cocina completará una inspección final para garantizar:

• Que todas las listas de verificación de cierre se hayan completado.
• Que se cumplan todos los estándares de sanidad.
• Que el equipo esté debidamente limpio y asegurado.
• Que las puertas de refrigeración estén cerradas y las temperaturas verificadas.
• Que los alimentos estén debidamente etiquetados y almacenados.
• Que los pisos en toda la cocina estén limpios y libres de peligros.
• Que las luces, gas y equipo no esencial estén apagados.
• Que la cocina esté segura y lista para el siguiente turno.
• Que cualquier deficiencia se corrija antes de que los asociados se vayan del día.

El Gerente de Cocina es responsable de la condición general de la cocina al cierre de cada turno.

Seguridad Alimentaria y Sanidad

• Mantener el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria de Marriott y todas las regulaciones de salud locales, estatales y federales.
• Garantizar que se sigan los procedimientos HACCP adecuados.
• Realizar inspecciones de sanidad rutinarias.
• Mantener la rotación adecuada de productos (FIFO).
• Monitorear las temperaturas de los productos y las prácticas de almacenamiento.
• Garantizar que los asociados mantengan estándares adecuados de higiene personal y uniforme.

Responsabilidades Financieras

• Asistir con la gestión de inventario.
• Monitorear el desperdicio de alimentos e implementar iniciativas de reducción de residuos.
• Asistir con controles de costos de alimentos y gestión de porciones.
• Ayudar a gestionar costos laborales a través de programación efectiva y productividad.
• Garantizar el almacenamiento y la seguridad adecuados de los productos alimenticios.

Comunicación

• Comunicarse efectivamente con el liderazgo culinario y otros departamentos del hotel.
• Coordinar con Banquetes, Restaurantes, Administración y Compras para garantizar operaciones sin problemas.
• Mantener registros precisos de turnos y comunicar preocupaciones operacionales al Chef Ejecutivo.
• Fomentar una relación de trabajo colaborativa y profesional con el liderazgo de Frente de Casa para garantizar operaciones diarias sin problemas y una experiencia excepcional del huésped.
• Mantener comunicación abierta, oportuna y efectiva con Gerentes de Restaurante, Gerentes de Banquetes y otros líderes operacionales durante cada turno.
• Comunicar todos los cambios de menú, características diarias, disponibilidad limitada y artículos agotados prontamente a la gerencia de Frente de Casa y equipos de servicio para garantizar comunicación precisa con huéspedes y prevenir interrupciones de servicio.
• Mantener comunicación regular con el Departamento de Ingeniería respecto a cualquier mal funcionamiento de equipo, problemas de instalaciones o preocupaciones de seguridad dentro de todas las áreas culinarias.

Seguridad

• Promover un ambiente de trabajo seguro.
• Garantizar que los asociados sigan procedimientos adecuados de levantamiento, seguridad con cuchillos y equipo.
• Reportar accidentes y condiciones inseguras inmediatamente.
• Garantizar el cumplimiento de los estándares de seguridad de OSHA y Marriott.

Calificaciones

• Mínimo 2 años de experiencia progresiva en liderazgo culinario en un hotel de servicio completo, resort o restaurante de alto volumen.
• Se requiere experiencia previa en supervisión o gestión.
• Experiencia hotelera preferida
• Título culinario o experiencia profesional equivalente preferida.
• Certificación ServSafe Food Protection Manager (o capacidad de obtenerla).
• Conocimiento sólido de preparación de alimentos, sanidad, control de inventario y gestión laboral.
• Excelentes habilidades de liderazgo, organización y comunicación.
• Capacidad de dirigir múltiples puntos de venta culinarios simultáneamente.
• Capacidad de trabajar en horarios vespertinos, fines de semana, días festivos y horarios flexibles según las demandas del negocio.

Requisitos Físicos

• Capacidad de estar de pie y caminar durante períodos prolongados.
• Levantar y llevar frecuentemente hasta 50 libras.
• Capacidad de trabajar en ambientes de cocina calientes, fríos y húmedos.
• Capacidad de agacharse, inclinarse, arrodillarse, trepar y alcanzar frecuentemente.

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