Chef de cuisine

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Résumé du poste

Le Gestionnaire de cuisine est responsable de la supervision des opérations culinaires en soirée et de s'assurer que la cuisine est correctement dotée en personnel, organisée, nettoyée, sécurisée et préparée pour le jour suivant. Il s'agit d'un poste de leadership pratique responsable du maintien de la qualité des aliments, de l'hygiène, de la productivité et des normes de service Marriott tout au long du quart de soirée.

Le Gestionnaire de cuisine à la fermeture agit comme le leader culinaire principal pendant les heures de fermeture et est censé soutenir activement l'équipe culinaire à la ligne. Ce poste supervise les responsabilités de fermeture pour tous les domaines de la cuisine, y compris la production du restaurant et des points de vente, les zones de lavage de vaisselle/intendance, la cafétéria des employés, les zones de stockage et autres espaces culinaires.

Responsabilités du poste :

Opérations de cuisine en soirée :

• Diriger et superviser toutes les opérations culinaires et d'intendance en soirée.
• Agir en tant que gestionnaire responsable de la cuisine pendant les quarts de fermeture assignés.
• Maintenir une présence visible dans la cuisine et les zones arrière.
• Surveiller les niveaux d'activité et ajuster le personnel et les tâches selon les besoins.
• Travailler aux côtés des cuisiniers et autres associés culinaires pendant les périodes de fort volume.
• Assister à la ligne de cuisson pour maintenir les temps de service, la qualité des aliments et la satisfaction des clients.
• S'assurer que tous les aliments sont préparés, présentés et servis selon les recettes établies, les spécifications et les normes de qualité.
• Coordonner les besoins de production du restaurant, du service aux chambres, de la conciergerie et autres tout au long du quart.
• Assurer une communication opportune concernant les changements de menu, les pénuries, les substitutions, les articles 86'd et les préoccupations opérationnelles.
• S'assurer que les tâches d'intendance sont bien maintenues pour suivre l'opération.
• Exécuter les repas du personnel dans les zones de restauration des employés.

Responsabilités de fermeture :

• S'assurer que tous les domaines de cuisine assignés sont correctement fermés avant que les associés ne quittent leurs quarts.
• Inspecter personnellement le travail de fermeture plutôt que de se fier uniquement à la confirmation des associés.
• Vérifier que l'équipement de cuisson est correctement nettoyé, arrêté et sécurisé.
• S'assurer que les aliments sont correctement refroidis, étiquetés, datés, couverts, tournés et stockés.
• Vérifier que les chambres froides, congélateurs, stockage sec et zones de production sont organisés et sécurisés.
• S'assurer que les planchers, les tables de travail, l'équipement de cuisson, les éviers, les drains et autres zones de travail respectent les normes de propreté.
• Confirmer que les ordures, le recyclage, le carton, la graisse et les déchets alimentaires sont traités correctement.
• S'assurer que les machines à laver la vaisselle et les zones de lavage de vaisselle sont nettoyées et correctement arrêtées.
• S'assurer que la cafétéria des employés et autres domaines culinaires assignés sont correctement nettoyés et fermés.
• Effectuer une inspection finale de tous les domaines culinaires et d'intendance assignés avant de quitter la propriété.
• Communiquer les préoccupations non résolues concernant l'entretien, l'équipement, l'hygiène, le personnel ou les opérations au leader approprié.

Zone de vaisselle au rez-de-chaussée

• Vérifier que toute la vaisselle, les ustensiles, les pots, les casseroles et l'équipement ont été complètement lavés et rangés.
• S'assurer que les machines à laver la vaisselle sont nettoyées, vidangées et arrêtées.
• Confirmer que les planchers, les drains, les éviers et les zones environnantes sont nettoyés et désinfectés.
• Vérifier l'enlèvement des ordures et le stockage des produits chimiques.

Zone de vaisselle de banquet au troisième étage

• S'assurer que les opérations de lavage de vaisselle de banquet sont terminées après tous les événements.
• Vérifier que l'équipement de banquet est nettoyé et retourné aux zones de stockage désignées.
• Confirmer que les machines à laver la vaisselle sont nettoyées et arrêtées correctement.
• Inspecter les planchers, les drains, l'enlèvement des ordures et les normes d'hygiène.

Cafétéria des employés

• S'assurer que les lignes de service sont démontées, nettoyées et désinfectées.
• Vérifier que les aliments sont stockés ou jetés selon les normes de sécurité alimentaire.
• Inspecter la réfrigération, l'équipement de maintien à chaud et les zones de préparation.
• Confirmer que tout l'équipement est arrêté en toute sécurité.
• S'assurer que les planchers, les éviers, les tables et les zones de stockage sont nettoyés.
• S'assurer que les ordures sont enlevées et désinfectées.
• S'assurer que toutes les tables sont désinfectées.
• S'assurer que tous les planchers sont maintenus

Inspection finale de la cuisine

Avant la fin de chaque quart, le Gestionnaire de cuisine effectuera une inspection finale pour s'assurer que :

• Toutes les listes de contrôle de fermeture ont été complétées.
• Toutes les normes d'hygiène sont respectées.
• L'équipement a été correctement nettoyé et sécurisé.
• Les portes de réfrigération sont fermées et les températures vérifiées.
• Les aliments sont correctement étiquetés et stockés.
• Les planchers dans toute la cuisine sont propres et exempts de dangers.
• Les lumières, le gaz et l'équipement non essentiel sont éteints.
• La cuisine est sécurisée et prête pour le quart suivant.
• Toute déficience est corrigée avant que les associés ne quittent pour la journée.

Le Gestionnaire de cuisine est responsable de l'état général de la cuisine à la fermeture de chaque quart.

Sécurité alimentaire et hygiène

• Maintenir la conformité avec les normes de sécurité alimentaire de Marriott et tous les règlements sanitaires locaux, étatiques et fédéraux.
• S'assurer que les procédures HACCP appropriées sont suivies.
• Effectuer des inspections d'hygiène régulières.
• Maintenir la rotation appropriée des produits (FIFO).
• Surveiller les températures des produits et les pratiques de stockage.
• S'assurer que les associés maintiennent les normes appropriées d'hygiène personnelle et d'uniforme.

Responsabilités financières

• Assister à la gestion des stocks.
• Surveiller les déchets alimentaires et mettre en œuvre des initiatives de réduction des déchets.
• Assister aux contrôles des coûts alimentaires et à la gestion des portions.
• Aider à gérer les coûts de main-d'œuvre grâce à une planification efficace et à la productivité.
• S'assurer du stockage et de la sécurité appropriés des produits alimentaires.

Communication

• Communiquer efficacement avec la direction culinaire et les autres départements de l'hôtel.
• Coordonner avec les banquets, les restaurants, l'intendance et l'approvisionnement pour assurer le bon déroulement des opérations.
• Maintenir des journaux de quart précis et communiquer les préoccupations opérationnelles au Chef exécutif.
• Favoriser une relation de travail collaborative et professionnelle avec la direction de la salle pour assurer le bon déroulement des opérations quotidiennes et une expérience client exceptionnelle.
• Maintenir une communication ouverte, opportune et efficace avec les Gestionnaires de restaurant, les Gestionnaires de banquet et autres leaders opérationnels tout au long de chaque quart.
• Communiquer tous les changements de menu, les spécialités du jour, la disponibilité limitée et les articles 86'd rapidement à la direction de la salle et aux équipes de service pour assurer une communication précise aux clients et prévenir les perturbations de service.
• Maintenir une communication régulière avec le Département d'ingénierie concernant tout dysfonctionnement d'équipement, problème d'installation ou préoccupation de sécurité dans tous les domaines culinaires.

Sécurité

• Promouvoir un environnement de travail sûr.
• S'assurer que les associés suivent les procédures appropriées de levage, de sécurité des couteaux et d'équipement.
• Signaler les accidents et les conditions dangereuses immédiatement.
• S'assurer de la conformité avec les normes de sécurité OSHA et Marriott.

Qualifications

• Minimum 2 ans d'expérience progressive en leadership culinaire dans un hôtel complet, une station balnéaire ou un restaurant à haut volume.
• Expérience de supervision ou de gestion antérieure requise.
• Expérience hôtelière préférée
• Diplôme culinaire ou expérience professionnelle équivalente préférée.
• Certification ServSafe Food Protection Manager (ou capacité à l'obtenir).
• Connaissance approfondie de la préparation des aliments, de l'hygiène, du contrôle des stocks et de la gestion de la main-d'œuvre.
• Excellentes compétences en leadership, organisation et communication.
• Capacité à diriger plusieurs points de vente culinaires simultanément.
• Capacité à travailler en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et des horaires flexibles selon les besoins commerciaux.

Exigences physiques

• Capacité à rester debout et à marcher pendant des périodes prolongées.
• Soulever et porter fréquemment jusqu'à 50 livres.
• Capacité à travailler dans des environnements de cuisine chauds, froids et humides.
• Capacité à se plier, s'accroupir, s'agenouiller, grimper et atteindre fréquemment.

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