Chef ejecutivo

Chef Ejecutivo

The Historian Hotel | Madison, Wisconsin

Resumen del puesto

El Chef Ejecutivo es el líder culinario de The Historian Hotel, responsable de la visión, la ejecución y el desempeño general de la operación culinaria del hotel. Este puesto brinda liderazgo estratégico y práctico en todas las áreas de preparación de alimentos y apoyo culinario, garantizando una calidad excepcional de los alimentos, eficiencia operativa, rentabilidad y experiencias memorables para los huéspedes.

El Chef Ejecutivo lidera, desarrolla e inspira al equipo culinario mientras establece una cultura de creatividad, consistencia, responsabilidad y hospitalidad. Trabajando en estrecha colaboración con el Director de Alimentos y Bebidas, el Gerente General y el equipo directivo del hotel, este rol desarrolla y ejecuta una programación culinaria que respalda la identidad de The Historian Hotel, al tiempo que alcanza las metas financieras, operativas y de satisfacción del huésped establecidas.

¿Qué obtienes a cambio…

• ¡Inscripción en seguros disponible desde el DÍA 1!

• ¡Tiempo libre pagado disponible desde el DÍA 1!

• ¡Pago de días festivos disponible desde el DÍA 1!

• ¡Inscripción en el 401(k) después de 30 días!

• ¡Descuentos en hoteles y viajes en destinos de todo el mundo!

• ¡Oportunidades de desarrollo profesional y de promoción!

El impacto que tendrás…

Como Chef Ejecutivo, tendrás la oportunidad de ayudar a definir la identidad culinaria de The Historian Hotel. Dirigirás la cocina con creatividad y propósito, desarrollarás un equipo culinario talentoso y crearás experiencias gastronómicas que se conviertan en una parte memorable de la experiencia del huésped. Desde el desarrollo de menús y las operaciones diarias del restaurante hasta los eventos especiales y el desempeño financiero, tu liderazgo influirá tanto en la cultura del equipo culinario como en el éxito del hotel.

Responsabilidades de supervisión

Como miembro del equipo directivo del hotel, el Chef Ejecutivo proporciona dirección, desarrollo y responsabilidad para la organización culinaria, incluyendo:

• Sous Chef

• Cocineros y miembros del equipo culinario

Funciones y responsabilidades esenciales

• Dirigir todas las operaciones culinarias del hotel, incluyendo desayunos, almuerzos, cenas, banquetes, eventos y otra programación de alimentos y bebidas.

• Desarrollar menús creativos, relevantes y financieramente responsables que complementen el posicionamiento del hotel y la experiencia general del huésped.

• Crear y mantener recetas, fichas de recetas, fichas de montaje, estándares de preparación y especificaciones de emplatado para garantizar la consistencia y la calidad.

• Establecer y mantener estándares excepcionales de calidad de los alimentos, presentación, sabor, porciones y valor percibido.

• Garantizar que todas las recetas y estándares culinarios se ejecuten con precisión y consistencia.

• Supervisar la preparación diaria de alimentos y garantizar que todos los puntos de venta, eventos y funciones estén debidamente preparados y apoyados.

• Mantener una presencia visible en todas las operaciones culinarias e interactuar con los huéspedes para conocer su experiencia, responder a los comentarios y superar las expectativas.

• Reclutar, capacitar, orientar, desarrollar e inspirar a líderes y miembros del equipo culinario, creando al mismo tiempo una cultura de responsabilidad y mejora continua.

• Establecer expectativas claras de desempeño y brindar orientación, retroalimentación, reconocimiento y oportunidades de desarrollo periódicos.

• Realizar reuniones periódicas del departamento culinario y comunicaciones previas a cada turno para garantizar la alineación de todo el equipo.

• Elaborar horarios culinarios que proporcionen niveles de personal adecuados y, al mismo tiempo, alcancen las metas laborales establecidas.

• Cumplir con los costos presupuestados de alimentos y mano de obra, manteniendo la calidad y los estándares de servicio esperados del hotel.

• Colaborar con el Director de Alimentos y Bebidas en la previsión de ingresos, gastos y operaciones, incluido el uso adecuado de ProfitSage y otros sistemas de la empresa.

• Participar en los inventarios mensuales de alimentos y garantizar informes oportunos y precisos.

• Gestionar las compras, los pedidos, la recepción, el almacenamiento, la producción y los niveles de existencias mínimas (par levels) para satisfacer las necesidades operativas, minimizando al mismo tiempo el desperdicio.

• Desarrollar y mantener relaciones productivas con proveedores y garantizar que las prácticas de compra cumplan con las especificaciones de la empresa y los acuerdos establecidos.

• Monitorear el uso de productos, los rendimientos, el desperdicio y las tendencias de compra, e implementar estrategias para mejorar la rentabilidad.

• Mantener organizados los refrigeradores, congeladores, almacenes secos, áreas de preparación y espacios de trabajo culinarios.

• Garantizar el cumplimiento de todos los estándares de seguridad alimentaria, saneamiento, departamento de salud, de la empresa y de la marca.

• Mantener un enfoque inflexible en la limpieza, el orden, el cuidado de los equipos y las prácticas seguras de trabajo en la cocina.

• Colaborar con Alimentos y Bebidas, Ventas, Eventos y otros departamentos del hotel para ofrecer experiencias excepcionales a los huéspedes, reuniones, bodas y eventos especiales.

• Mantenerse al día con las tendencias culinarias, los ingredientes locales, las preferencias gastronómicas y los conceptos emergentes que puedan mejorar la programación culinaria del hotel.

• Identificar continuamente oportunidades para mejorar los productos culinarios, la prestación del servicio, el desempeño del equipo, la eficiencia y la rentabilidad.

• Servir como modelo a seguir de la cultura, los valores, las expectativas de liderazgo y el compromiso con la hospitalidad del hotel.

Conocimientos, habilidades y aptitudes

Los candidatos exitosos demostrarán las capacidades de liderazgo, el criterio empresarial y la experiencia culinaria necesarios para construir y sostener una operación culinaria de alto rendimiento.

• Liderazgo estratégico: Piensa más allá de las operaciones diarias y desarrolla planes culinarios alineados con los objetivos comerciales y el posicionamiento del hotel.

• Experiencia culinaria: Demuestra un sólido conocimiento de técnicas culinarias, desarrollo de menús, producción, presentación y operaciones de cocina.

• Desarrollo del equipo: Construye equipos comprometidos y de alto rendimiento mediante la orientación, la enseñanza, el reconocimiento y la responsabilidad.

• Criterio empresarial: Comprende el costo de los alimentos, la gestión de la mano de obra, las compras, el inventario, la previsión, la elaboración de presupuestos y los factores financieros de una operación culinaria exitosa.

• Excelencia operativa: Establece estándares claros y los ejecuta de manera consistente utilizando los sistemas, herramientas y recursos disponibles.

• Responsabilidad: Establece expectativas, aborda los problemas de desempeño de manera adecuada y cumple con los compromisos adquiridos.

• Colaboración: Construye relaciones de trabajo sólidas con Alimentos y Bebidas, Ventas, Eventos, las operaciones del hotel, los proveedores y otros socios clave.

• Comunicación: Demuestra habilidades avanzadas de comunicación escrita, verbal e interpersonal.

• Capacidad para implementar y mantener estándares culinarios y de servicio elevados.

• Capacidad para priorizar eficazmente y gestionar simultáneamente múltiples proyectos y demandas operativas.

• Capacidad para mantener la calma y liderar eficazmente en un entorno acelerado y de alta presión.

• Capacidad para analizar información financiera y traducir los datos en decisiones operativas.

• Sólidas habilidades de organización, resolución de problemas y toma de decisiones.

• Pasión por la hospitalidad y por crear experiencias memorables a través de la gastronomía.

Experiencia, educación y certificaciones

• Título en gastronomía o formación culinaria equivalente y experiencia profesional en la industria de la hospitalidad o de restaurantes, requerido.

• Mínimo de 5 años de experiencia progresiva en liderazgo culinario en una operación comparable, requerido.

• Experiencia previa como Chef Ejecutivo, Sous Chef Ejecutivo, Chef de Cuisine o liderazgo culinario senior comparable, muy preferido.

• Experiencia en hoteles, restaurantes de alta gama, estilo de vida, lujo o de gran volumen culinario, preferida.

• Experiencia en apoyo a operaciones culinarias de banquetes, catering y eventos, preferida.

• Experiencia comprobada en la gestión de costos de alimentos y mano de obra, inventario, compras, programación de horarios y desempeño financiero culinario.

• Certificación de Gerente de Seguridad Alimentaria preferida al momento de la contratación y requerida dentro de los 30 días posteriores a la contratación.

Entorno de trabajo y demandas físicas

El entorno de trabajo y los requisitos físicos descritos a continuación son representativos de los que se encuentran al desempeñar las funciones esenciales de este puesto. Se pueden realizar adaptaciones razonables para que las personas con discapacidades puedan desempeñar las funciones esenciales del puesto.

• Capacidad para trabajar en un entorno de cocina comercial activo que puede incluir altas temperaturas, ruido constante, superficies mojadas y espacios de trabajo compartidos.

• Capacidad para estar de pie y caminar durante periodos prolongados.

• Capacidad para agacharse, inclinarse, alcanzar, agarrar y realizar movimientos repetitivos asociados con las operaciones culinarias.

• Capacidad para levantar hasta 35 libras de forma regular y empujar, jalar o levantar hasta 50 libras periódicamente.

• Se requiere flexibilidad de horario según las demandas del negocio, incluidos turnos de madrugada, noches, fines de semana, días festivos y periodos que superen las 40 horas semanales.

• Ocasionalmente puede requerirse viajar y puede implicar periodos prolongados de estar sentado, de pie o caminando.

Acerca de First Hospitality

Fundada en 1985 y con sede en Chicago, First Hospitality es una empresa de desarrollo, inversión y gestión hotelera construida sobre la creación de valor a través de la excelencia y la disposición a hacer las cosas de manera diferente. Nos enorgullece fomentar un lugar de trabajo inclusivo y colaborativo donde las personas puedan crecer, contribuir y prosperar.

First Hospitality es un Empleador con Igualdad de Oportunidades.