Chef exécutif

Chef exécutif(ve)

The Historian Hotel | Madison, Wisconsin

Résumé du poste

Le/La chef exécutif(ve) est le leader culinaire de The Historian Hotel, responsable de la vision, de la mise en œuvre et de la performance globale des activités culinaires de l'hôtel. Ce poste offre un leadership stratégique et opérationnel dans tous les secteurs de préparation des aliments et de soutien culinaire, en assurant une qualité alimentaire exceptionnelle, une efficacité opérationnelle, la rentabilité et des expériences client mémorables.

Le/La chef exécutif(ve) dirige, développe et inspire l'équipe culinaire tout en instaurant une culture de créativité, de constance, de responsabilisation et d'hospitalité. Travaillant en étroite collaboration avec le/la directeur(trice) de la restauration, le/la directeur(trice) général(e) et l'équipe de direction de l'hôtel, ce poste élabore et met en œuvre une programmation culinaire qui soutient l'identité de The Historian Hotel tout en atteignant les objectifs financiers, opérationnels et de satisfaction client établis.

Ce que vous y gagnez…

• Adhésion à une assurance disponible dès le JOUR 1 !

• Congés payés disponibles dès le JOUR 1 !

• Indemnité de jours fériés disponible dès le JOUR 1 !

• Adhésion au 401(k) après 30 jours !

• Remises sur les séjours à l'hôtel et les voyages vers des destinations du monde entier !

• Opportunités de développement professionnel et de promotion !

L'impact que vous aurez…

En tant que chef exécutif(ve), vous aurez l'occasion de contribuer à définir l'identité culinaire de The Historian Hotel. Vous dirigerez la cuisine avec créativité et détermination, développerez une équipe culinaire talentueuse et créerez des expériences gastronomiques qui deviendront un élément mémorable de l'expérience client. De l'élaboration des menus et des opérations quotidiennes du restaurant aux événements spéciaux et à la performance financière, votre leadership influencera tant la culture de l'équipe culinaire que le succès de l'hôtel.

Responsabilités de supervision

En tant que membre de l'équipe de direction de l'hôtel, le/la chef exécutif(ve) assure l'orientation, le développement et la responsabilisation de l'organisation culinaire, notamment :

• Sous-chef(fe)

• Cuisinier(ère)s et membres de l'équipe culinaire

Tâches et responsabilités essentielles

• Diriger l'ensemble des opérations culinaires de l'hôtel, y compris les petits-déjeuners, déjeuners, dîners, banquets, événements et autres programmations de restauration et de boissons.

• Élaborer des menus créatifs, pertinents et financièrement responsables qui correspondent au positionnement de l'hôtel et à l'expérience client globale.

• Créer et maintenir les recettes, fiches recettes, fiches de montage, normes de préparation et spécifications de dressage afin d'assurer constance et qualité.

• Établir et maintenir des normes exceptionnelles en matière de qualité, de présentation, de saveur, de portionnement et de valeur perçue des aliments.

• Veiller à ce que toutes les recettes et normes culinaires soient appliquées avec précision et constance.

• Superviser la préparation quotidienne des aliments et s'assurer que tous les points de service, événements et fonctions sont correctement préparés et soutenus.

• Maintenir une présence visible dans l'ensemble des opérations culinaires et interagir avec les clients afin de comprendre leur expérience, répondre aux commentaires et dépasser les attentes.

• Recruter, former, encadrer, développer et inspirer les responsables culinaires et les membres de l'équipe, tout en créant une culture de responsabilisation et d'amélioration continue.

• Établir des attentes claires en matière de performance et offrir un encadrement, une rétroaction, une reconnaissance et des occasions de développement réguliers.

• Tenir des réunions régulières du département culinaire et des communications de début de quart afin d'assurer l'alignement de l'équipe.

• Élaborer les horaires de la cuisine en prévoyant des niveaux de personnel appropriés tout en atteignant les objectifs établis en matière de main-d'œuvre.

• Respecter les budgets alimentaires et de main-d'œuvre tout en maintenant les normes de qualité et de service attendues de l'hôtel.

• Collaborer avec le/la directeur(trice) de la restauration à la prévision des revenus, des dépenses et des activités opérationnelles, notamment par l'utilisation appropriée de ProfitSage et des autres systèmes de l'entreprise.

• Participer aux inventaires alimentaires mensuels et assurer la production de rapports opportuns et exacts.

• Gérer les achats, les commandes, la réception, l'entreposage, la production et les niveaux de stock de référence afin de répondre aux besoins opérationnels tout en minimisant le gaspillage.

• Développer et entretenir des relations productives avec les fournisseurs et veiller à ce que les pratiques d'achat soient conformes aux spécifications et aux ententes établies de l'entreprise.

• Surveiller l'utilisation des produits, les rendements, le gaspillage et les tendances d'achat, et mettre en œuvre des stratégies visant à améliorer la rentabilité.

• Maintenir des chambres froides, congélateurs, entrepôts secs, aires de préparation et espaces de travail culinaires organisés.

• Veiller au respect de toutes les normes en matière de salubrité alimentaire, d'hygiène, de santé publique, ainsi que des normes de l'entreprise et de la marque.

• Maintenir une attention sans compromis à la propreté, à l'organisation de la cuisine, à l'entretien de l'équipement et aux pratiques de travail sécuritaires.

• Collaborer avec les services de restauration, des ventes, des événements et les autres départements de l'hôtel pour offrir des expériences client exceptionnelles, ainsi que des réunions, mariages et événements spéciaux.

• Demeurer au fait des tendances culinaires, des ingrédients locaux, des préférences gastronomiques et des concepts émergents susceptibles d'enrichir la programmation culinaire de l'hôtel.

• Repérer continuellement des occasions d'améliorer les produits culinaires, la prestation de service, la performance de l'équipe, l'efficacité et la rentabilité.

• Servir de modèle pour la culture, les valeurs, les attentes en matière de leadership et l'engagement envers l'hospitalité de l'hôtel.

Connaissances, compétences et aptitudes

Les candidat(e)s retenu(e)s feront preuve des capacités de leadership, du sens des affaires et de l'expertise culinaire nécessaires pour bâtir et maintenir une organisation culinaire très performante.

• Leadership stratégique : Pense au-delà des opérations quotidiennes et élabore des plans culinaires alignés sur les objectifs d'affaires et le positionnement de l'hôtel.

• Expertise culinaire : Démontre une solide connaissance des techniques culinaires, de l'élaboration des menus, de la production, de la présentation et des opérations de cuisine.

• Développement d'équipe : Bâtit des équipes engagées et très performantes grâce à l'encadrement, à l'enseignement, à la reconnaissance et à la responsabilisation.

• Sens des affaires : Comprend les coûts alimentaires, la gestion de la main-d'œuvre, les achats, les inventaires, les prévisions, l'établissement des budgets et les facteurs financiers qui font le succès d'une organisation culinaire.

• Excellence opérationnelle : Établit des normes claires et les applique de manière constante à l'aide des systèmes, outils et ressources disponibles.

• Responsabilisation : Fixe des attentes, traite les problèmes de rendement de façon appropriée et respecte ses engagements.

• Collaboration : Établit de solides relations de travail avec les services de restauration, des ventes, des événements, les opérations de l'hôtel, les fournisseurs et les autres partenaires clés.

• Communication : Démontre des compétences avancées en communication écrite, verbale et interpersonnelle.

• Capacité à mettre en œuvre et à faire respecter des normes culinaires et de service élevées.

• Capacité à établir efficacement des priorités et à gérer simultanément plusieurs projets et exigences opérationnelles.

• Capacité à garder son calme et à diriger efficacement dans un environnement au rythme rapide et sous forte pression.

• Capacité à analyser l'information financière et à traduire les données en décisions opérationnelles.

• Solides compétences en organisation, en résolution de problèmes et en prise de décisions.

• Passion pour l'hospitalité et la création d'expériences mémorables grâce à la gastronomie.

Expérience, formation et certifications

• Diplôme en cuisine ou formation culinaire équivalente et expérience professionnelle dans l'industrie de l'hospitalité ou de la restauration requises.

• Minimum de 5 ans d'expérience progressive en leadership culinaire dans une organisation comparable requis.

• Expérience antérieure comme chef exécutif(ve), sous-chef exécutif(ve), chef de cuisine ou autre poste de haute direction culinaire comparable fortement préférée.

• Expérience en hôtellerie, en restaurant haut de gamme, en style de vie, en luxe ou en production culinaire à grand volume préférée.

• Expérience en soutien aux opérations culinaires de banquets, de traiteur et d'événements préférée.

• Expérience démontrée dans la gestion des coûts alimentaires et de main-d'œuvre, des inventaires, des achats, de la planification des horaires et de la performance financière culinaire.

• Certification de gestionnaire en salubrité alimentaire préférée à l'embauche et exigée dans les 30 jours suivant l'entrée en fonction.

Environnement de travail et exigences physiques

L'environnement de travail et les exigences physiques décrits ci-dessous sont représentatifs de ceux rencontrés dans l'exercice des fonctions essentielles de ce poste. Des mesures d'adaptation raisonnables peuvent être prises pour permettre aux personnes handicapées d'exercer les fonctions essentielles du poste.

• Capacité à travailler dans une cuisine commerciale active pouvant comporter des températures élevées, un bruit constant, des surfaces mouillées et des espaces de travail partagés.

• Capacité à rester debout et à marcher pendant de longues périodes.

• Capacité à se pencher, à se baisser, à atteindre, à saisir et à effectuer des mouvements répétitifs associés aux opérations culinaires.

• Capacité à soulever régulièrement jusqu'à 35 livres et à pousser, tirer ou soulever périodiquement jusqu'à 50 livres.

• Une flexibilité d'horaire est requise selon les besoins de l'entreprise, notamment tôt le matin, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et lors de périodes dépassant 40 heures par semaine.

• Des déplacements occasionnels peuvent être requis et peuvent impliquer de longues périodes assis, debout ou en marche.

À propos de First Hospitality

Fondée en 1985 et basée à Chicago, First Hospitality est une entreprise de développement, d'investissement et de gestion hôtelière qui se consacre à créer de la valeur par l'excellence et une volonté de faire les choses autrement. Nous sommes fiers de favoriser un milieu de travail inclusif et collaboratif où les personnes peuvent grandir, contribuer et s'épanouir.

First Hospitality est un employeur souscrivant à l'égalité des chances.