Superviseur de pâtisserie

Description

Superviseur de pâtisserie

Département : Culinaire – Pâtisserie/Boulangerie

Lieu : Horseshoe Bay Resort, Horseshoe Bay, Texas

Type de poste : Temps plein

Taux horaire : à partir de 20,00 $

Résumé du poste

Le/La responsable de la pâtisserie supervise les opérations quotidiennes de production de la pâtisserie et de la boulangerie du complexe hôtelier, en veillant au respect des normes les plus strictes en matière de qualité, de régularité, de présentation, de sécurité alimentaire et de performance de l'équipe. Il/Elle encadre les pâtissiers et le personnel de la boulangerie, coordonne les plannings de production, gère les stocks et contribue à la création de pains, viennoiseries, desserts et autres produits de boulangerie d'exception, servis dans les restaurants, lors des banquets, des événements et des points de vente du complexe.

Le candidat idéal allie de solides compétences en pâtisserie et en boulangerie à une expérience en leadership et à une passion pour la formation, le mentorat et le développement des talents culinaires.

Fonctions et responsabilités essentielles

Gestion de la production et de la qualité

• Superviser la production quotidienne de pâtisseries et de boulangeries afin de garantir que tous les points de vente et événements reçoivent des produits conformes aux spécifications et aux délais établis.
• Veillez à la constance du goût, de l'apparence, du portionnement et de la présentation de tous les produits de boulangerie et desserts.
• Participer à l'élaboration et à la mise en œuvre des menus de saison, des desserts spéciaux, des pains, des pâtisseries et des présentations.
• Veiller à ce que les recettes, les méthodes de production et les normes de qualité soient respectées en tout temps.
• Surveiller les volumes de production en fonction du taux d'occupation prévu, de l'activité des banquets et de la demande des points de vente.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits finis avant leur distribution.

Développement du leadership et des équipes

• Superviser, encadrer et soutenir les pâtissiers et les employés de la boulangerie dans leurs opérations quotidiennes.
• Contribuer à l'intégration, à la formation et au développement des nouveaux membres de l'équipe.
• Favoriser un environnement de travail positif, professionnel et axé sur le travail d'équipe.
• Mettre en place des formations continues pour améliorer les compétences techniques, la connaissance des produits et l'efficacité opérationnelle.
• Fournir un retour d'information sur les performances et aider la direction dans l'évaluation des collaborateurs et l'élaboration des plans de développement.
• Maintenir la productivité du personnel tout en garantissant le respect des normes de qualité et de service.

Contrôle des stocks et des coûts

• Surveiller les niveaux de stock des ingrédients, des fournitures et du matériel d'exploitation.
• Participer aux opérations de commande, de réception et de stockage des produits conformément aux normes de l'entreprise.
• Assurez une rotation adéquate des produits en utilisant la méthode du premier entré, premier sorti (FIFO).
• Réduisez les déchets grâce à une planification, un stockage et des pratiques de production appropriés.
• Appuyer les efforts du département pour maintenir les objectifs en matière de coûts de main-d'œuvre et d'alimentation.
• Suivre et signaler les ruptures de stock, les produits endommagés et les besoins de commande.

Sécurité et hygiène alimentaires

• Respectez toutes les réglementations sanitaires locales, étatiques et fédérales.
• Veiller au respect des normes de sécurité alimentaire, d'hygiène et de sécurité au travail.
• Contrôler la propreté des postes de travail, des équipements de boulangerie, des zones de stockage et des espaces de production.
• Appliquer les procédures de « nettoyage au fur et à mesure » et la bonne manipulation des produits alimentaires.
• S'assurer que les collaborateurs utilisent correctement les équipements de protection individuelle et respectent les protocoles de sécurité établis.

Communication et collaboration

• Collaborer avec les chefs exécutifs, les sous-chefs, les équipes de banquet et la direction de la restauration pour soutenir les opérations du complexe hôtelier.
• Participer aux réunions de production quotidiennes et aux discussions de planification des événements selon les besoins.
• Coordonner la production de pâtisseries pour les restaurants, les banquets, les mariages, les conférences et les événements spéciaux.
• Communiquer les problèmes opérationnels, les problèmes d'équipement et les besoins en personnel à la direction culinaire.

Qualifications

Requis

• Minimum de quatre (4) ans d'expérience professionnelle en pâtisserie, boulangerie ou cuisine ; ou
• Diplôme d'associé ou diplôme en arts culinaires avec un minimum de deux (2) ans d'expérience pertinente en pâtisserie.
• Solides connaissances des techniques de boulangerie, de la production de pâtisseries, des pains artisanaux, des desserts et du dressage à l'assiette.
• Capacité à diriger et à motiver une équipe dans un environnement hôtelier à fort volume d'activité.
• Solides compétences organisationnelles, de communication et de résolution de problèmes.
• Certification de manipulation des aliments ou capacité à obtenir cette certification.
• Vous devez avoir au moins 18 ans.

Préféré

• Hôtel de luxe, complexe hôtelier ou expérience gastronomique raffinée en pâtisserie.
• Expérience antérieure en matière de supervision ou de leadership.
• Expérience en matière d'organisation de banquets et de production à grande échelle.
• Maîtrise de l'informatique de base, notamment des systèmes de messagerie électronique et de reporting de production.

Exigences physiques

• Capacité à rester debout et à marcher pendant de longues périodes.
• Capacité à se pencher, à s'étirer, à s'agenouiller et à soulever fréquemment des charges.
• Capacité à soulever et déplacer jusqu'à 23 kg.
• Capacité à travailler dans des environnements de cuisine chauds, froids et à rythme rapide.
• Capacité à travailler selon des horaires flexibles, y compris les fins de semaine, les jours fériés, les matins, les soirs et les événements spéciaux.

Avantages et privilèges du complexe hôtelier

Au Horseshoe Bay Resort, nous soutenons la croissance, le développement de carrière et le bien-être général de nos employés grâce à un ensemble complet d'avantages sociaux et à des avantages exclusifs liés au complexe.

Principaux avantages

• Assurance médicale, dentaire et optique
• Couverture en cas d'invalidité de courte et de longue durée
• Assurance vie, maladies graves et accidents
• Accès au fonds de secours des associés
• Plan d'épargne-retraite 401(k) avec contribution de l'employeur
• Rémunération compétitive avec évaluations régulières
• Congés payés et jours fériés

Avantages liés au mode de vie en complexe hôtelier

• Subventions hebdomadaires pour les repas
• Réductions dans les restaurants et les commerces
• Accès aux commodités du complexe, y compris le golf (selon les disponibilités).
• Tarifs réduits dans les établissements Crescent Hotels & Resorts partout au pays

Qualifications

Assure la conformité aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène, gère la rotation des produits et l'utilisation des ingrédients, et collabore avec la direction culinaire pour offrir aux clients des expériences gastronomiques exceptionnelles dans tout le complexe.

Éducation

• Collaborateurs (de préférence)
• Formation technique/autre (souhaitable)
• Diplôme d'études secondaires (obligatoire)

Expérience

• Requis

  Assure la conformité aux normes de sécurité alimentaire et d'hygiène, gère la rotation des produits et l'utilisation des ingrédients, et collabore avec la direction culinaire pour offrir aux clients des expériences gastronomiques exceptionnelles dans tout le complexe.

• Requis

  Forme, encadre et soutient les membres de l'équipe pâtisserie tout en assurant le suivi des calendriers de production, en contrôlant les niveaux de stock et en coordonnant la préparation des commandes pour les restaurants, les banquets et les événements spéciaux.

• Requis

  Supervise la production quotidienne de pâtisserie et de boulangerie, en veillant à ce que tous les pains, pâtisseries, desserts et produits de spécialité répondent aux normes établies en matière de qualité, de présentation et de constance.

Employeur garantissant l'égalité des chances / Vétérans protégés / Personnes handicapées

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu de la législation fédérale du travail. Pour plus d'informations, veuillez consulter la notice « Connaissez vos droits » du ministère du Travail.