Cuisinier(ère) de banquet

Description

Le Cuisinier de Banquet est responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation d'aliments de haute qualité pour les événements de banquet, les réunions, les mariages, les réceptions, les conférences et autres fonctions hôtelières. Ce poste travaille en étroite collaboration avec le Chef de Banquet, le Chef Exécutif, les Sous-Chefs et l'équipe de Banquet pour assurer que tous les aliments sont préparés selon les recettes établies, les normes de présentation, les commandes d'événements de banquet (BEOs) et les exigences de sécurité alimentaire.

Le Cuisinier de Banquet doit être capable de travailler efficacement dans un environnement culinaire à haut volume tout en maintenant la cohérence, la qualité, l'organisation et l'attention aux détails. Ce poste joue un rôle important dans la création d'expériences culinaires exceptionnelles pour les clients de banquet et dans le soutien de l'exécution réussie des événements hôteliers.

Le luxueux St. Anthony Hotel recherche un Cuisinier de Cafétéria/Banquet dynamique, énergique et orienté vers le service à la clientèle. Dans ce rôle, vous préparerez et débarrasserez les tables, approvisionnerez toutes les stations de service et aiderez les serveurs alimentaires au service des tables pour assurer la satisfaction totale des clients.

Situé au cœur du centre-ville, surplombant Travis Park, l'hôtel St. Anthony, classé AAA Four Diamond, offre un accès facile aux restaurants tendance et aux monuments historiques de San Antonio, au Texas. St. Anthony, un hôtel de la Luxury Collection à San Antonio, a ouvert ses portes en 1909 et a été désigné site historique national. Notre hôtel de luxe à San Antonio incarne la splendeur de l'ancien monde avec des touches comme le marbre italien et les colonnes corinthiennes. Venez faire l'histoire avec cet hôtel de luxe de San Antonio.

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FONCTIONS ESSENTIELLES DE L'EMPLOI :

Préparation et Production Alimentaires

• Préparer, cuire et présenter correctement les articles du menu pour les fonctions de banquet selon les recettes établies, les spécifications et les normes de présentation.
• Examiner les commandes d'événements de banquet (BEOs), les feuilles de production, les menus et les instructions pour comprendre les exigences de l'événement, les quantités, le calendrier et les demandes spéciales.
• Préparer les quantités appropriées d'aliments en fonction du nombre de clients attendus tout en minimisant les déchets et en maintenant la qualité.
• Effectuer les tâches de préparation, notamment la découpe, le hachage, le tranchage, le portionnage, l'assaisonnement, la marinade et autres préparations culinaires.
• Utiliser les grils, fours, friteuses, cuiseurs à vapeur, cuisinières, rôtissoires et autres équipements de cuisine commerciale de manière sûre et efficace.
• Préparer les protéines, les légumes, les féculents, les sauces, les soupes et autres composants du menu selon les directives.
• Assurer le portionnage et la présentation appropriés des articles alimentaires de banquet.
• Assister aux dîners servis, aux buffets, aux réceptions, aux stations d'action, aux pauses et autres services alimentaires de banquet selon les besoins.
• Maintenir la cohérence du goût, de la température, de la taille des portions, de l'apparence et de la qualité.
• Suivre les recettes établies et les normes culinaires sauf indication contraire de la direction culinaire.

Exécution du Banquet

• Assister à la préparation et à l'exécution en temps opportun de plusieurs fonctions de banquet.
• Coordonner avec la direction culinaire et de banquet pour assurer que les aliments sont prêts selon les calendriers d'événements établis.
• Maintenir la conscience des calendriers d'événements et communiquer immédiatement lorsque des préoccupations de production ou de calendrier surviennent.
• Assister au dressage et à la présentation des aliments pour les événements de banquet à grand volume.
• Réapprovisionner les articles alimentaires de buffet et de banquet selon les directives.
• Assister aux changements de dernière minute dans le nombre de clients, les demandes alimentaires ou les exigences de l'événement.
• Assurer que les aliments sont correctement étiquetés, stockés, transportés et maintenus à des températures appropriées tout au long du service de banquet.
• Soutenir les stations d'action ou les stations de cuisson en direct lorsqu'assigné.
• Travailler en collaboration avec les Serveurs de Banquet et autres associés de l'Alimentation et des Boissons pour assurer l'exécution en douceur de l'événement.

Sécurité Alimentaire et Sanitation

• Suivre toutes les procédures établies de sécurité alimentaire, de sanitation et d'hygiène.
• Maintenir les températures appropriées des aliments pendant la préparation, la cuisson, la conservation, le refroidissement et le stockage.
• Suivre les procédures appropriées pour prévenir la contamination croisée et gérer les allergènes alimentaires.
• Étiqueter, dater, faire pivoter et stocker correctement les produits alimentaires en utilisant les procédures FIFO établies.
• Maintenir un poste de travail propre, hygiénique et organisé tout au long du quart de travail.
• Nettoyer et désinfecter l'équipement, les ustensiles, les surfaces de travail et les zones assignées.
• Suivre les exigences appropriées de lavage des mains, d'utilisation des gants et d'hygiène personnelle.
• Signaler immédiatement les préoccupations en matière de sécurité alimentaire, les problèmes d'équipement, les blessures ou les conditions dangereuses à la direction culinaire.
• Suivre tous les règlements applicables du département de la santé local et les normes de sécurité alimentaire de l'hôtel.

Qualité et Présentation

• Inspecter les produits alimentaires pour la fraîcheur, la qualité, l'apparence et la préparation appropriée.
• Assurer que les aliments de banquet répondent aux normes établies de l'hôtel avant de quitter la cuisine.
• Maintenir une présentation cohérente sur de grandes quantités de repas servis et d'articles de buffet.
• Communiquer immédiatement les préoccupations concernant la qualité, la préparation, la présentation ou la disponibilité des aliments à la direction culinaire.
• Prendre soin approprié lors de la manipulation des demandes alimentaires spécialisées et des repas liés aux allergènes selon les procédures établies.

Opérations de Cuisine

• Compléter les listes de préparation assignées et les exigences de production dans les délais établis.
• Maintenir les zones de réfrigération, de congélation, de stockage à sec et de préparation organisées.
• Stocker correctement les produits alimentaires inutilisés après les fonctions de banquet.
• Minimiser les déchets alimentaires par une préparation, un portionnage, un stockage et une utilisation appropriés.
• Assister à la réception et au stockage approprié des produits alimentaires et des fournitures si nécessaire.
• Maintenir l'équipement de cuisine et signaler immédiatement l'équipement qui est endommagé ou qui ne fonctionne pas correctement.
• Assister les autres stations culinaires et zones de cuisine selon les besoins opérationnels.
• Participer aux responsabilités de nettoyage et de fermeture de la cuisine.
• Effectuer des tâches culinaires supplémentaires assignées par le Chef Exécutif, le Chef de Banquet, le Sous-Chef ou autre direction culinaire.

COMPÉTENCES ET CAPACITÉS REQUISES :

• Au moins 1+ ans d'école culinaire ou de formation culinaire formelle requis.
• Une expérience professionnelle antérieure en cuisine dans un hôtel, un établissement de banquet, un restaurant, une opération de restauration, un centre de congrès ou un environnement culinaire similaire à haut volume est préférée.
• Une expérience antérieure en banquet ou en cuisine de production à haut volume est fortement préférée.
• Une certification actuelle de manipulateur d'aliments ou la capacité d'obtenir la certification requise dans le délai établi par l'hôtel.
• Connaissance des techniques de cuisson de base, de la préparation des aliments, de la sanitation et des pratiques de sécurité en cuisine.

CAPACITÉS REQUISES :

Doit avoir la capacité de communiquer en anglais. Personnalité autonome avec une disposition égale. Maintenir une apparence et une manière professionnelles à tout moment. Peut bien communiquer avec les clients. Doit être disposé à « s'impliquer » et à aider les collègues dans leurs tâches professionnelles et être un joueur d'équipe. Dextérité des doigts/mains pour utiliser les machines alimentaires. Capacité à saisir, soulever et/ou porter, ou autrement, déplacer des marchandises pesant un maximum de 100 livres sur un calendrier continu.

Employeur offrant l'égalité des chances/Vétérans protégés/Personnes handicapées

Cet employeur est tenu de notifier tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour plus d'informations, veuillez consulter l'avis Connaître vos droits du Département du Travail.