Directeur de l'Alimentation et des Boissons

Résumé du poste

Le Directeur de la Restauration et des Boissons supervise toutes les opérations de Restauration et Boissons de l'hôtel, y compris les restaurants, bars, banquets, services de traiteur et autres points de vente F&B. Responsable de la maximisation de la satisfaction des clients, des revenus, de la rentabilité, de la qualité et de l'efficacité opérationnelle tout en maintenant les normes de marque et de service. Supervise la budgétisation, les contrôles de main-d'œuvre et de coûts, les achats, l'inventaire, les programmes de menus et de boissons, ainsi que la conformité aux normes de santé et de sécurité. Agit en tant que leader visible et impliqué qui collabore avec la direction de l'hôtel pour offrir des expériences culinaires et événementielles exceptionnelles.

Fonctions et responsabilités essentielles

Leadership des opérations de Restauration et Boissons

• Diriger et superviser toutes les opérations de Restauration et Boissons, y compris les points de vente de restaurants, les bars et salons, le service en chambre, les opérations de banquets et de traiteur, et autres lieux de restauration de l'hôtel.
• Assurer l'exécution cohérente des normes de service d'hospitalité de luxe boutique.
• Développer les procédures opérationnelles et les normes de service qui soutiennent les expériences client exceptionnelles.
• Surveiller les mesures de satisfaction des clients et mettre en œuvre des initiatives d'amélioration du service.
• Collaborer avec la direction culinaire pour soutenir le développement des menus, les offres saisonnières et les concepts de restauration.
• Assurer la propreté, la présentation et la disponibilité opérationnelle dans tous les points de vente de Restauration et Boissons.
• Superviser la planification des points de vente et les stratégies de dotation en personnel pour soutenir l'occupation et la demande opérationnelle.

Gestion financière et performance des revenus

• Développer et gérer les budgets départementaux, les prévisions et les objectifs financiers.
• Surveiller les coûts de main-d'œuvre, les coûts alimentaires, les coûts des boissons et les dépenses opérationnelles.
• Analyser la performance des revenus et identifier les opportunités de maximiser la rentabilité.
• Soutenir les stratégies de tarification et les initiatives d'optimisation des revenus.
• Examiner les rapports financiers et les mesures de performance opérationnelle.
• Gérer les contrôles d'inventaire, les procédures d'achat et les relations avec les fournisseurs.
• Identifier les opportunités de réduction des coûts tout en maintenant les normes de qualité.

Leadership et développement des équipes

• Recruter, embaucher, former, encadrer et développer le leadership et les associés de Restauration et Boissons.
• Effectuer les évaluations de performance et soutenir les initiatives de développement professionnel.
• Favoriser une culture axée sur la responsabilité, le travail d'équipe, l'excellence du service et l'engagement des associés.
• Développer les initiatives de planification de la succession et les programmes de développement du leadership.
• Assurer les niveaux de dotation en personnel appropriés pour soutenir les demandes opérationnelles de l'entreprise.
• Promouvoir une culture de travail positive alignée sur les valeurs de l'hôtel.

Opérations de banquets, traiteur et événements

• Superviser les opérations de banquets et de traiteur pour assurer l'exécution exceptionnelle des événements.
• Collaborer avec les équipes Ventes et Événements pour soutenir les affaires de groupe et les événements spéciaux.
• Surveiller les normes de service des événements et la disponibilité opérationnelle.
• Soutenir la planification des menus et les processus de coordination des événements.
• Assurer l'efficacité opérationnelle lors des conférences, événements sociaux et fonctions de banquets.

Expérience client et excellence du service

• Maintenir une présence visible dans les points de vente de Restauration et Boissons et les opérations de l'hôtel.
• Soutenir l'engagement des clients et les initiatives de récupération du service.
• Répondre aux préoccupations des clients et aux problèmes opérationnels rapidement et professionnellement.
• Développer des initiatives conçues pour renforcer la fidélité des clients et la satisfaction culinaire.
• Assurer que les normes de service de luxe sont constamment maintenues.

Conformité, sécurité et gestion des risques

• Assurer la conformité aux réglementations de sécurité alimentaire, aux exigences de sanitation et aux normes du département de la santé.
• Soutenir la conformité aux directives de l'Administration de la sécurité et de la santé au travail (OSHA) et aux initiatives de sécurité au travail.
• Assurer la conformité aux exigences de service responsable de l'alcool le cas échéant.
• Maintenir la conformité opérationnelle aux politiques de l'entreprise et aux normes réglementaires.
• Soutenir la préparation aux situations d'urgence et les efforts de continuité opérationnelle.

Collaboration interministérielle

• Collaborer avec les équipes Culinaire, Front Office, Ventes, Ménage, Ingénierie, Ressources humaines et direction pour soutenir les opérations de l'hôtel.
• Participer aux réunions de direction et aux initiatives de planification opérationnelle.
• Coordonner les stratégies de soutien de Restauration et Boissons liées à l'occupation de l'hôtel et aux demandes commerciales.
• Soutenir les initiatives à l'échelle de l'hôtel et les programmes d'expérience client.
• Effectuer d'autres tâches assignées par la direction.

Qualifications

• Diplôme d'études secondaires ou équivalent requis.
• Minimum 5–7 ans d'expérience en leadership de Restauration et Boissons dans un hôtel ou restaurant requis.
• Expérience dans la gestion de plusieurs points de vente de Restauration et Boissons et d'opérations de banquets.

Qualifications préférées

• Expérience en hôtel de luxe, haut de gamme ou 4 étoiles.
• Expérience avec les pré-ouvertures d'hôtels.
• Expérience de travail avec des équipes culinaires multiculturelles.
• Certification de Gestionnaire de la protection alimentaire préférée.
• Certifications en leadership en hospitalité préférées.
• Diplôme de baccalauréat en Gestion de l'hospitalité, Gestion des services alimentaires, Administration des affaires, Gestion culinaire ou domaine connexe préféré.

Exigences physiques

• Capacité à rester debout et à marcher pendant des périodes prolongées et à fréquemment se pencher, atteindre, se baisser, pousser et tirer.
• Capacité à naviguer dans les restaurants, cuisines, espaces de banquets, zones de stockage et autres environnements hôteliers.
• Capacité à soulever, porter, pousser ou tirer jusqu'à 25 livres occasionnellement, avec ou sans aménagement raisonnable.
• Capacité à travailler dans des températures, niveaux de bruit et environnements opérationnels à rythme rapide variables.
• Capacité à travailler les soirs, fins de semaine, jours fériés et heures prolongées selon les besoins de l'entreprise.
• Capacité à utiliser l'équipement de bureau standard, de communication, de point de vente et d'équipement opérationnel.

Des aménagements raisonnables peuvent être apportés pour permettre aux personnes qualifiées en situation de handicap d'exercer les fonctions essentielles du poste.

Environnement de travail

Ce poste fonctionne dans un environnement hôtelier boutique 24 heures sur 24 avec 217 chambres d'hôtes et nécessite des mouvements fréquents dans les restaurants, bars, installations de banquets, cuisines, zones pour clients, espaces événementiels, bureaux administratifs et opérations en arrière-plan. Les fonctions essentielles du travail nécessitent de rester debout et de marcher pendant des périodes prolongées, de se pencher et de soulever occasionnellement, et de déplacer des articles pesant jusqu'à 25 livres. Ce rôle nécessite de la flexibilité pour travailler les soirs, fins de semaine, jours fériés et heures prolongées selon les demandes opérationnelles de l'entreprise, les calendriers de banquets et les besoins d'occupation de l'hôtel.