Directeur des normes culinaires (Chef d'entreprise)

Objectif : Le directeur des normes culinaires est responsable de la recherche et du développement, de l’évaluation continue et de l’amélioration des programmes et plateformes culinaires propres aux restaurants. Ce poste implique une collaboration étroite avec l’équipe de développement des restaurants pour toutes les marques propres, afin d’optimiser la croissance et la rentabilité à long terme grâce au développement de nouveaux plats, de normes culinaires et de nouveaux produits.

Fonctions essentielles :

• Collabore avec une équipe intégrée pour développer des normes culinaires pour les nouvelles marques de restaurants propriétaires, en fonction des besoins commerciaux et des lacunes du portefeuille.
• Collabore avec les équipes internes et les consultants externes au développement de nouveaux concepts de menus et à la mise en place de formations culinaires et de normes opérationnelles pour les marques propres.
• Élabore et communique de manière cohérente les normes, objectifs et buts culinaires exclusifs à l'ensemble de l'organisation.
• Élabore et communique les procédures de contrôle culinaire et les meilleures pratiques exclusives du restaurant.
• Analyse les normes culinaires exclusives du restaurant à l'aide des ressources internes afin d'évaluer les résultats financiers et élabore des stratégies pour optimiser la qualité et les résultats financiers.
• Collabore avec les opérations pour soutenir tous les objectifs commerciaux liés aux programmes culinaires exclusifs
• Agit comme point de contact, interlocuteur et expert en la matière pour toutes les questions culinaires relatives à la marque exclusive.
• Gère les relations avec les traiteurs externes pour la mise en œuvre tactique des stratégies de marque définies par l'équipe transversale dirigée par le directeur de la marque.

Qualifications minimales, connaissances, compétences et environnement de travail :

• Formation et expérience : La combinaison de la formation et de l'expérience professionnelle doit dépasser 8 ans :
  • Dans un rôle de leadership : Exige 3 ans d’expérience à la tête d’une équipe de professionnels des opérations F&B chargés de développer et de mettre en œuvre des programmes culinaires
  • Dans un rôle technique : Exige 8 ans d'expérience dans le développement et la mise en œuvre de programmes culinaires
    • Un baccalauréat dans un programme lié au domaine fonctionnel peut compter pour 3 des huit années requises
    • Un MBA ou un diplôme de niveau master dans un programme lié au domaine fonctionnel peut compter pour deux années supplémentaires sur les huit années requises.
  • Expérience dans le secteur : 3 à 5 ans d'expérience dans l'hôtellerie, la restauration et/ou le commerce de détail
• Compétences/Aptitudes/Traits spécialisés
  • Expérience requise en recherche et développement culinaires, en exploitation culinaire de restaurants multi-établissements ou en développement culinaire de nouveaux restaurants.
  • Exige une connaissance pratique avérée du développement de menus conceptuels, de l'approvisionnement, des normes de sécurité alimentaire et du développement de normes de marque culinaires.
  • Exige une connaissance pratique de la conception et de la construction spécifiques au secteur de la restauration, y compris la supervision, la planification et la gestion des ouvertures d'unités.
  • Exige de solides compétences organisationnelles, notamment une expérience en matière de déploiement de menus.
  • Elle possède le sens des affaires et l'état d'esprit nécessaire pour comprendre les implications à long terme de la planification culinaire et pour faire progresser les objectifs de l'organisation.
  • Expérience avérée en matière de compréhension des besoins de l'entreprise, des parties prenantes, des employés et des situations individuelles.
  • Expérience avérée dans la création et le maintien d'environnements de travail positifs grâce au coaching, au développement et à la direction d'équipes visant à atteindre des objectifs communs.
• Lieu/Voyage :
  • Ce poste est à distance mais doit se situer à proximité d'un aéroport.
  • Ce poste exige jusqu'à 70 % de déplacements vers les aéroports.