Directeur de l'Alimentation et des Boissons

Description

• Assurer la supervision générale et l'orientation stratégique de l'ensemble des opérations de restauration et de boissons, en veillant à leur alignement avec le positionnement de l'hôtel, les normes de marque, les objectifs des propriétaires et le plan d'affaires annuel.
• Élaborer et mettre en œuvre une stratégie complète de restauration et de boissons qui équilibre génération de revenus, rentabilité, satisfaction client et pertinence sur le marché.
• Définir des stratégies opérationnelles et commerciales distinctes pour chaque espace, tout en maintenant la cohérence des normes de service, la responsabilisation des équipes de direction et la rigueur financière.
• Identifier des opportunités pour renforcer la pénétration du marché local, accroître la fréquentation de clients non hébergés et consolider la réputation de l'établissement en tant que destination de restauration et de divertissement.
• Collaborer étroitement avec le directeur général, le directeur des ventes et du marketing, le responsable de la gestion des revenus et le chef exécutif sur les initiatives de développement commercial.
• Diriger l'élaboration de programmes saisonniers, de partenariats culinaires, d'événements spéciaux, d'animations festives et d'autres expériences génératrices de revenus.
• Surveiller le paysage concurrentiel de Denver en matière de restaurants, de toits-terrasses, de bars et d'hôtellerie afin de repérer les opportunités de marché et l'évolution des préférences des consommateurs.
• Jouer un rôle actif dans l'élaboration du budget d'exploitation annuel, du plan d'affaires et du positionnement à long terme de la restauration et des boissons.

• Élaborer, gérer et mettre en œuvre les budgets d'exploitation annuels, les prévisions mensuelles et les plans d'affaires des services.
• Assumer la pleine responsabilité du chiffre d'affaires de la restauration et des boissons, des charges des services, de la productivité de la main-d'œuvre et du résultat d'exploitation.
• Suivre quotidiennement, hebdomadairement et mensuellement la performance financière par rapport au budget, aux prévisions et aux résultats de l'exercice précédent.
• Mettre en place des contrôles de coûts rigoureux pour les aliments, les boissons, la main-d'œuvre, les fournitures d'exploitation et les charges maîtrisables des services.
• Travailler en partenariat avec le chef exécutif pour gérer l'ingénierie des menus, les coûts alimentaires, les achats, la réduction du gaspillage et l'efficacité de la production.
• Élaborer des stratégies de tarification des boissons, de gamme de produits, de gestion des stocks et d'achats qui optimisent la rentabilité.
• Mettre en place des pratiques de planification du personnel alignées sur les volumes d'activité prévus, les normes de productivité et les exigences de service.
• Réaliser régulièrement des revues de compte d'exploitation, identifier les écarts de performance et mettre en œuvre des plans d'action correctifs mesurables.
• Suivre le ticket moyen, le nombre de couverts, le revenu par siège disponible, la contribution des points de vente, la rentabilité des banquets et d'autres indicateurs financiers pertinents.
• Veiller au respect des procédures d'achat, de validation des factures, des contrôles de stocks et des exigences de reporting financier.
• Travailler en étroite collaboration avec le service financier pour gérer les relations avec les fournisseurs, les priorités de comptes fournisseurs et les décisions d'achat sensibles aux flux de trésorerie.

• Superviser les services du petit-déjeuner, du brunch, du déjeuner, du dîner et les services saisonniers de restauration, selon les besoins.
• Assurer une exécution constante du service, l'engagement des clients, la gestion des tables et l'efficacité de la salle à manger.
• Collaborer avec la direction culinaire sur l'élaboration des menus, la tarification et les offres saisonnières.
• Élaborer des stratégies visant à accroître la fréquentation locale, les visites répétées et la rentabilité globale du restaurant.
• Maintenir des modèles de dotation efficaces et des normes de service adaptées aux différents services de la journée.

• Positionner le toit-terrasse comme une destination attractive pour les clients de l'hôtel et le marché local de Denver.
• Superviser la programmation des boissons, l'exécution du service, les réservations, la circulation des clients et les activités saisonnières.
• Maximiser le chiffre d'affaires grâce à une tarification stratégique, à la gamme de boissons, à la programmation d'événements et à l'utilisation de l'espace disponible.
• Élaborer des plans d'exploitation prenant en compte les fluctuations de la demande liées à la météo, la dotation saisonnière et le confort des clients en extérieur.
• Maintenir une expérience client élevée et dynamique, conforme à l'identité de l'espace.

• Assurer la supervision des dîners privés, du service en chambre, des espaces événementiels et des autres services de restauration et de boissons qui vous sont confiés.
• Veiller à ce que chaque activité dispose d'objectifs de chiffre d'affaires clairement définis, de contrôles de dépenses, d'attentes en matière de dotation et de normes de service.
• Coordonner le soutien opérationnel entre les espaces sans compromettre l'intégrité de chaque concept.

• Superviser l'exécution opérationnelle et la rentabilité de l'ensemble des banquets, du service traiteur, des dîners privés et des événements spéciaux.
• Collaborer avec les équipes commerciales et traiteur pour maximiser la conversion des événements, les opportunités de chiffre d'affaires et la satisfaction client.
• Assurer une planification, une dotation, une mise en place, une prestation de service et un rapprochement post-événement précis.
• Examiner les bons de commande des banquets, la rentabilité des événements, l'allocation de la main-d'œuvre et les exigences opérationnelles.
• Concevoir des concepts et des programmes événementiels innovants afin de valoriser les espaces sous-utilisés.
• Établir une communication claire et une responsabilisation entre les ventes, la cuisine, les banquets et les opérations.
• Identifier des opportunités d'amélioration de la vente de boissons associées, du ticket moyen des événements et de la contribution globale du service traiteur.

• Définir et maintenir des normes de service élevées, conformes au positionnement lifestyle de Populus Denver.
• Maintenir une forte présence opérationnelle lors des périodes de forte affluence, des grands événements, des week-ends et des jours fériés.
• Diriger des formations au service axées sur l'hospitalité, la connaissance des produits, la personnalisation, l'anticipation des besoins des clients et la gestion des réclamations.
• Examiner les retours clients, les avis en ligne, les enquêtes de satisfaction et les commentaires directs des clients afin de repérer les axes d'amélioration récurrents du service.
• Échanger personnellement avec les clients, résoudre les problèmes escaladés et assurer un suivi rapide.
• Élaborer des initiatives mesurables d'amélioration du service, avec des responsables et des échéances clairement définis.
• Veiller à la présentation, à la propreté, à l'ambiance, à la musique, à l'éclairage et à la préparation globale des espaces.
• Travailler en partenariat avec la direction de l'hôtel pour créer des expériences fluides entre la restauration, les boissons et les autres services de l'hôtel.

• Diriger, accompagner et développer les responsables, superviseurs et équipes de service de la restauration et des boissons.
• Mettre en place un modèle de leadership structuré, avec des responsabilités, des attentes de performance et une responsabilisation claires.
• Organiser régulièrement des réunions de direction, des revues opérationnelles et des entretiens individuels sur la performance.
• Recruter et fidéliser des professionnels qualifiés de l'hôtellerie tout en développant des opportunités de succession interne.
• Mettre en place des programmes d'intégration, de formation et de certification pour tous les postes de la restauration et des boissons.
• Promouvoir une culture de professionnalisme, de travail d'équipe, de responsabilisation et d'exécution constante.
• Traiter rapidement les insuffisances de performance par le coaching, des plans de développement documentés et des mesures correctives appropriées.
• Veiller à ce que la planification, la dotation et l'affectation de la main-d'œuvre soutiennent à la fois les objectifs financiers et les attentes en matière de service.
• Favoriser des relations productives entre le service en salle, la cuisine, les ventes, les finances et les opérations hôtelières.
• Assurer le respect des réglementations applicables en matière d'emploi, des conventions collectives le cas échéant et des politiques de l'entreprise.

• Maintenir une relation de travail collaborative avec le chef exécutif et l'équipe de direction culinaire.
• Participer à la planification des menus, au développement de concepts saisonniers, aux dégustations, aux révisions tarifaires et aux initiatives promotionnelles.
• Veiller à ce que les offres culinaires soient alignées sur le positionnement, la clientèle cible et les objectifs financiers de chaque espace.
• Collaborer à l'ingénierie des menus afin d'améliorer les marges de contribution sans compromettre la qualité.
• Soutenir les approvisionnements responsables, la réduction du gaspillage et les initiatives de développement durable en accord avec la philosophie environnementale de l'établissement.
• Assurer une communication constante entre la cuisine et les équipes de service concernant les changements de menus, la disponibilité des produits, le rythme du service et les retours clients.

• Travailler avec les équipes commerciales et marketing pour élaborer des campagnes ciblées pour les restaurants, les expériences en toiture et les événements spéciaux.
• Établir des relations avec les entreprises locales, les partenaires communautaires, les organisateurs d'événements et les professionnels de l'hôtellerie.
• Élaborer un calendrier de promotions saisonnières, de fêtes, d'expériences culinaires et d'animations de boissons.
• Évaluer l'efficacité des promotions en fonction du chiffre d'affaires incrémental, du nombre de couverts, du ticket moyen et de la rentabilité.
• Renforcer la présence numérique, la réputation et la visibilité sur le marché de chaque espace.
• Identifier des opportunités de partenariats stratégiques qui accroissent la notoriété de la marque et génèrent une activité rentable.

• Veiller au respect de toutes les exigences applicables en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène, de licences d'alcool, de santé et de sécurité au travail.
• Maintenir des contrôles efficaces des stocks, des procédures de réception, des pratiques de stockage et des mesures de prévention des pertes.
• Effectuer des inspections régulières des restaurants, des bars, des cuisines, des zones de stockage et des espaces événementiels.
• Travailler avec le service technique sur la maintenance préventive, le remplacement des équipements, l'état du mobilier et les réparations opérationnelles.
• Participer à la planification des dépenses d'investissement et hiérarchiser les investissements en fonction des besoins opérationnels, de l'impact client et du retour financier.
• Maintenir les niveaux appropriés de fournitures d'exploitation, de verrerie, de porcelaine, d'argenterie et d'équipements.
• Assurer la bonne application des procédures d'ouverture et de fermeture, de gestion de la caisse et des contrôles des points de vente.

• Minimum de 7 à 10 ans d'expérience progressive en management de la restauration et des boissons, dont au moins 3 à 5 ans à un poste de direction ou de cadre supérieur.
• Expérience avérée dans la gestion de plusieurs concepts de restauration et de boissons, de préférence au sein d'un hôtel haut de gamme, lifestyle, boutique, de luxe ou à service complet.
• Responsabilité démontrée pour un chiffre d'affaires significatif en restauration et boissons et pour la rentabilité d'un service.
• Solide connaissance pratique de l'exploitation des restaurants, des programmes de boissons, des banquets, du service traiteur et de l'exécution d'événements.
• Capacité avérée à gérer des budgets d'exploitation complexes, des prévisions, des états financiers et la productivité de la main-d'œuvre.
• Expérience dans le développement de responsables, la direction d'équipes diversifiées et la mise en place de normes de performance mesurables.
• Solide compréhension de la sécurité alimentaire, de la réglementation sur le service d'alcool et des procédures d'exploitation hôtelière.
• Expérience de travail avec les systèmes de gestion hôtelière, les plateformes de point de vente, les outils de gestion de la main-d'œuvre et les systèmes de reporting financier.
• Excellentes compétences en communication, organisation, analyse et résolution de problèmes.
• Capacité à travailler selon un horaire flexible, incluant les soirs, les week-ends, les jours fériés et les grands événements.
• Un diplôme de licence en gestion hôtelière, administration des affaires ou dans un domaine connexe est souhaité ; une expérience de direction pertinente équivalente sera prise en considération.

Employeur garantissant l'égalité des chances / Anciens combattants protégés / Personnes en situation de handicap

Cet employeur est tenu d'informer tous les candidats de leurs droits en vertu des lois fédérales sur l'emploi. Pour de plus amples informations, veuillez consulter l'avis Know Your Rights du Département du Travail.